7 recettes de nouilles asiatiques végétaliennes à essayer : du pad thaï au ramen

Aug 07, 2023

Hotte Ramen

par Tanya Flink

12 mai 2023

Les nouilles originaires d'Asie sont simples dans leur composition mais complexes dans leur polyvalence. La plupart ne contiennent que trois à quatre ingrédients (dont l'eau), et pourtant les variations sont délicieusement infinies, tout dépend du type de farine utilisée et de la façon dont les nouilles sont roulées et coupées. Il y a des nouilles ramen ondulées et moelleuses; nouilles de riz larges et glissantes; délicieuses nouilles soba ; et tant d'autres. Chaque variété de nouilles a son propre goût et sa propre texture, et nous allons explorer certaines des nouilles asiatiques les plus populaires, comment elles sont fabriquées et dans quels plats elles se trouvent.

Les variétés de nouilles européennes (en particulier italiennes) et asiatiques remontent à des siècles, mais il existe une distinction acceptée dans la société entre les nouilles et les pâtes. Par exemple, on n'appellerait généralement pas chow mein un plat de pâtes, et pourtant ses composants ne sont pas trop différents des pâtes primavera, un plat italien également composé de nouilles, de légumes et de sauce.

Pas d'avis/Unsplash

La principale différence entre les nouilles et les pâtes réside dans la farine utilisée pour les fabriquer. La farine de blé dur est presque exclusivement utilisée pour les pâtes (à l'exception des variétés sans gluten), tandis que les nouilles peuvent être fabriquées à partir d'une variété de farines, notamment le blé tendre, le riz et le sarrasin. Les historiens s'accordent à dire que les civilisations asiatiques ont créé la nouille bien avant son apparition en Europe, mais il n'y a pas de consensus fort sur les origines des pâtes. Le mythe selon lequel l'explorateur Marco Polo a ramené des nouilles chinoises en Italie au XIIIe siècle a été largement démystifié par les historiens de l'alimentation, mais alors que certains insistent sur le fait que les nomades arabes ont apporté des nouilles en Europe avant les voyages de Polo, d'autres pensent que les Européens ont développé eux-mêmes les pâtes.

"Les nouilles sont une chose, les pâtes en sont une autre. Elles reflètent deux cultures et identités culinaires distinctes qui se sont développées en parallèle, la seule conjonction étant le besoin de se nourrir et surtout de partager autour d'une même table des sentiments et des événements de la vie quotidienne. ", a déclaré l'historienne de l'alimentation Anna Maria Pellegrino au South China Morning Post.

La liste ci-dessous n'est en aucun cas exhaustive, mais elle comprend certaines des nouilles de style asiatique les plus courantes que vous rencontrerez dans les épiceries américaines et les restaurants panasiatiques.

Sans éclaboussures

Les nouilles Udon peuvent être rondes ou larges, mais la texture de l'une ou l'autre forme est épaisse, moelleuse, élastique et soyeuse, ce qui en fait la nouille parfaite à siroter. Ils sont faits avec de la farine de blé, de l'eau et du sel et ont une saveur neutre. Vous croiserez le plus souvent cette nouille japonaise servie dans un bouillon aromatisé.

Jannet Grannow

Les nouilles ramen sont plus complexes que certaines nouilles de style asiatique, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les faire à la maison. Ces nouilles sont préparées avec une solution alcalinisée mélangée à de la farine de blé riche en protéines, de l'eau et du sel. La méthode traditionnelle fait appel au kansui, une eau minérale alcaline, bien que certaines recettes maison remplacent cet ingrédient difficile à trouver par un mélange de bicarbonate de soude et d'eau. Remarque : bien que ce ne soit pas la méthode traditionnelle, nous avons rencontré un magasin de ramen ou deux qui servent des nouilles à base d'œufs. Si les nouilles ont l'air plus jaunes que d'habitude, c'est qu'elles contiennent des œufs.

Toile

Cette nouille fine et glissante a en fait commencé comme une pâte. Il a des racines italiennes, mais aux États-Unis, vous le rencontrerez le plus souvent dans des applications vietnamiennes telles que les nems, les soupes et les sautés. Au-delà des sauces et des condiments qui l'accompagnent, la plus grande différence entre les vermicelles italiens et vietnamiens réside dans la farine - la farine de blé dur est utilisée en Italie, tandis que la farine de riz est utilisée au Vietnam.

Toile

Fabriquées à partir de farine de sarrasin, ces nouilles copieuses ont une bonne bouchée et une texture agréablement granuleuse. Ils sont souvent servis froids dans une salade de nouilles au sésame ou accompagnés d'un bouillon de trempette réfrigéré et savoureux.

Unsplash

Les vermicelles de style vietnamien appartiennent à la catégorie des nouilles de riz, mais les variations de cette nouille polyvalente ne se limitent pas à un fil fin et long. Les nouilles de riz peuvent être fines et vaporeuses comme des cheveux d'ange ou épaisses et plates. Vous les rencontrerez dans un certain nombre de plats tels que le pad thaï, le pad see ew et le pho.

Cuisine Okonomi

Ces nouilles asiatiques sont translucides, longues et fines. Ils sont naturellement sans gluten et le plus souvent fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo ou de patate douce. Les nouilles en verre n'ont pas de saveur distincte, mais imprégnez-vous du bouillon ou de la sauce avec laquelle elles sont associées. Ces nouilles ont été adoptées dans un certain nombre de cuisines asiatiques, du japchae coréen au pad woon sen thaïlandais.

Lors de la fabrication de nouilles asiatiques, le processus peut certainement être considéré comme un projet. Les ingrédients et les détails varient d'une nouille à l'autre, mais la fabrication de nouilles implique généralement de combiner des ingrédients humides (le plus souvent de l'eau ou une solution aqueuse) avec des ingrédients secs (une sorte de farine), de pétrir, de reposer, de plier et de couper, et enfin de faire bouillir. C'est l'un de ces ensembles de compétences qui devient plus facile et plus intuitif avec la pratique. Les nouilles maison ne sont pas particulièrement complexes en termes d'ingrédients - elles nécessitent juste un peu de patience.

Pas encore prêt pour la fabrication de nouilles? Vous pouvez trouver de nombreuses options de nouilles asiatiques séchées et végétaliennes dans les supermarchés et les détaillants indépendants. Les nouilles udon, riz, soba, vermicelles et ramen sont toutes un jeu équitable - évitez simplement les boîtes marquées d'œufs ou de nouilles chow mein, car elles contiennent des œufs. L'auteure de livres de cuisine, Hannah Che, recommande de remplacer les nouilles à soupe à base d'œufs par des ramen frais ou des nouilles de blé fines et des vermicelles de haricot mungo par du chow mein.

Les nouilles de style asiatique correspondent à des plats spécifiques. Il y a un peu de marge de manœuvre, et la police des nouilles ne viendra pas frapper à votre porte si vous associez udon avec du bouillon de ramen, mais nous vous recommandons d'essayer d'abord le plat tel quel, puis amusez-vous à expérimenter si vous le souhaitez. Du pad thaï classique à la salade de nouilles froides, voici sept recettes de nouilles solides à essayer.

Chrissie Mergogey

Nous aimons une salade "pas de salade". Ce plat est composé de nouilles de riz moelleuses, d'une abondance de légumes verts mélangés, de mangue sucrée, de légumes colorés et d'une sauce aux arachides riche et aux noisettes pour unir le tout. Il a presque le goût d'un très gros rouleau de printemps déconstruit. Obtenir la recette

Jannet Grannow

Les ramen faits maison ne sont pas aussi intimidants qu'on pourrait l'imaginer. Cette recette simple et éprouvée est assez facile pour le cuisinier novice, et les résultats sont bien plus satisfaisants que les ramen instantanés. Obtenir la recette

Jessica Randhawa

La soupe au poulet et aux nouilles n'a rien à voir avec les pouvoirs nourrissants de ce bol réconfortant de soupe aux nouilles. Le bouillon est enrichi de gingembre frais et de beaucoup d'ail, complété par des champignons charnus, du bok choy tendre et des nouilles de riz soyeuses pour donner à cette soupe du corps et de la texture. Obtenir la recette

Jeeca Uy

Des nouilles de riz moelleuses et épaisses s'imprègnent d'une sauce aux cacahuètes audacieuse agrémentée de sauce de poisson, de tamarin et de jus de citron vert, ce qui donne un goût bien équilibré aux notes sucrées, salées et aigres. Le tofu poêlé ajoute une texture croustillante et des protéines supplémentaires pour un repas qui vous rassasiera pendant des heures. Obtenir la recette

Katy Beskow

Tout ce dont vous avez besoin est de cinq ingrédients, d'un pot et de 15 minutes pour préparer cette soupe de nouilles crémeuse et épicée. C'est riche - le bouillon est fait de lait de coco entier et de pâte de curry rouge - donc si vous cherchez une option plus légère, essayez du lait de coco allégé ou réduisez la richesse avec un peu de bouillon de légumes. Obtenir la recette

Emily Von Euw

Simple, rapide et savoureux, c'est le genre de cuisine que nous voulons maîtriser. Ce plat de nouilles ne nécessite que sept ingrédients mais offre le même confort et la même satisfaction qu'un pad thaï complexe. Il est parfait pour un soir de semaine chargé lorsque vous êtes pressé par le temps mais que vous avez toujours envie de quelque chose de sain et nourrissant. Obtenir la recette

Nadine Horn et Jorg Mayer

Ce ramen est tout au sujet des nouilles et des garnitures. Le tofu, les germes de soja, les carottes tranchées et les oignons verts sont un bon début. Obtenir la recette

Tanya Flink est rédactrice numérique chez VegNews ainsi qu'écrivaine et coureuse vivant dans le comté d'Orange, en Californie.

Devenez VIP VegNews !

OBTENIR LES DÉTAILS

Devenez VIP VegNews !

OBTENIR LES DÉTAILS

Ne manquez jamais les dernières histoires, recettes et offres végétaliennes

Tout ce qui est végétalien, dans votre boîte aux lettres et votre boîte de réception