Vérifier l'emballage, les instructions de cuisson

May 23, 2023

"Hé, qu'est-ce que c'est que ce truc en plastique qui maintient les pattes ensemble sur notre dinde ? Est-ce que c'est sûr de manger la dinde si on fait cuire le plastique aussi ? Oups, je viens aussi de trouver les abats dans un sac à l'autre bout !"

Si vous rencontrez ces catastrophes ou d'autres catastrophes potentielles, vous pouvez toujours appeler le numéro sans frais de la ligne d'assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l'USDA au 1-888-674-6854. Ou vous pouvez anticiper certaines des questions qui sont posées et éviter le signal occupé le jour de Thanksgiving. Mieux encore, utilisez cet article comme rappel pour éviter les erreurs en premier lieu.

La "chose en plastique" sur les cuisses de dinde est le verrou de jarret. Il sécurise les pattes postérieures, ou le jarret, d'un poulet ou d'une dinde. Il peut être fait de nylon ou de métal résistant à la chaleur, et il est parfaitement sûr de le laisser dans l'oiseau pendant qu'il rôtit. Il sera cependant plus difficile de faire l'oiseau de manière uniforme, en particulier dans les articulations des pattes si les pattes sont verrouillées ou attachées ensemble.

Ces verrous de jarret ne sont qu'un des nombreux articles fonctionnels fabriqués à partir d'une variété de plastiques, de métal, de papier et de coton que les producteurs peuvent utiliser. Ils doivent conserver des documents dans leurs dossiers indiquant que les matériaux sont sans danger pour l'utilisation prévue ou prévue avec de la viande et de la volaille.

Cependant, tous les articles trouvés sur les aliments ne sont pas sûrs à cuisiner et les cuisiniers ne lisent pas toujours les instructions. Par erreur, les consommateurs ont laissé les abats enveloppés de papier ou de plastique à l'intérieur de la dinde pendant la cuisson, ont négligé de retirer le protecteur en plastique des os de jambon et ont « cuit » les papiers absorbants et les tampons en plastique emballés sous la viande dans des barquettes en mousse.

Comment savoir si l'erreur était inoffensive ? Quand avez-vous besoin de servir des restes plutôt que votre dîner fraîchement préparé ? Voici quelques réponses de la ligne d'assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l'USDA.

*Avez-vous laissé les abats à l'intérieur de la dinde pendant la cuisson ? Cette pratique accidentelle pourrait être sans danger. Si l'oiseau a été cuit à une température sécuritaire, les abats emballés dans du papier peuvent être consommés sans danger. Si les abats étaient emballés dans du plastique et que le sac a été altéré ou fondu par le processus de cuisson, ne les mangez pas ni la volaille car des produits chimiques nocifs peuvent avoir migré dans la viande environnante. Si le sac en plastique n'a pas été modifié, les abats et la volaille devraient pouvoir être utilisés en toute sécurité tant que la viande est entièrement cuite.

*Avez-vous oublié de retirer la protection en plastique de l'os du jambon ? Le protège-os en plastique recouvrant l'os exposé est utilisé pour empêcher l'os de casser l'enveloppe extérieure. S'il est laissé sur la viande pendant la cuisson, une température de four de 325 ou 350 degrés pourrait ne pas faire fondre le plastique, mais pourrait lui faire dégager une odeur ou un goût chimique anormal. Couper la viande autour de la zone exposée ne résoudra pas nécessairement ce problème de sécurité potentiel. L'USDA vous conseille de ne pas manger le jambon; Jetez-le. Désolé, mais en sécurité!

* Que diriez-vous de ces indicateurs de température contextuels ? Les indicateurs contextuels sont produits depuis 1965. Ils sont fabriqués à partir de nylon approuvé pour les aliments et sont fiables jusqu'à 1 à 2 degrés Fahrenheit s'ils sont placés avec précision dans le produit. Il est conseillé de vérifier également avec un thermomètre conventionnel.

* Dois-je fileter ou non pendant la cuisson ? Le filet entourant la viande peut être en tissu, en plastique ou en plastique et caoutchouc. Le filet en tissu peut être utilisé avec de la nourriture ; il peut brûler un peu si une chaleur élevée est utilisée, mais il n'y a aucun risque de transférer des produits chimiques dangereux à la viande. Certains plastiques ou plastiques avec caoutchouc sont spécialement conçus pour être utilisés en cuisine, mais uniquement si l'étiquette indique des instructions de cuisson spécifiques. S'il n'y a pas d'instructions de cuisson, retirez le filet.

*Et si je "cuisinais" le papier absorbant et le tampon en plastique qui se trouvaient sous la viande dans le plateau en mousse ? Le tampon absorbant n'est clairement pas destiné à être cuit. Cependant, si cela se produit et que les matériaux d'emballage restent inchangés (c'est-à-dire qu'ils ne fondent pas ou ne se désagrègent pas), la viande cuite ne posera pas de danger imminent pour la santé. Si les matériaux d'emballage ont fondu ou changé de forme d'une autre manière, ne mangez pas le produit.

Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, rappelez-vous que les aliments cuits servis à température ambiante doivent être jetés s'ils ne sont pas consommés dans les quatre heures. Pour assurer des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments, réfrigérez les aliments dans les deux heures si vous prévoyez de les servir à nouveau.

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