Donna Maurillo, matière à réflexion

Dec 08, 2023

Quel week-end! J'avais une intoxication alimentaire. Croyez-moi, vous n'en voulez pas ! J'ai été misérable pendant trois jours, malade et déshydraté. D'où vient-il? J'ai quelques indices - probablement un repas au restaurant - mais cette condition est si difficile à cerner que je ne suis vraiment pas sûre. Il pourrait même s'agir d'un insecte gastrique, car ils se ressemblent tellement.

Vous n'avez pas besoin d'un repas au restaurant pour attraper une intoxication alimentaire. Vous pouvez l'obtenir dans votre propre cuisine. Pour vous épargner de la misère (et c'est de la misère), voici plusieurs moyens de vous aider à la prévenir.

Tout d'abord, j'ai connu des gens qui aiment les hamburgers saignants. Ne fais pas ça. Le steak saignant est une chose. L'intérieur du steak est protégé des insectes externes, donc si vous cuisinez l'extérieur, vous êtes généralement bon.

La viande hachée est une toute autre histoire. La plupart des bœufs sont contaminés par des bactéries fécales provenant des abattoirs. Lorsque vous le faites passer dans le hachoir à viande, toutes ces surfaces deviennent encore plus contaminées. Donc, vous voulez faire cuire la viande hachée tout au long. Aucune exception.

Dans votre cuisine, ayez les lingettes désinfectantes à portée de main. Je cours toujours après Gary pour essuyer les plans de travail après qu'il y ait mis de la viande crue. Si vous avez des carreaux avec du coulis, vous devez être particulièrement prudent. C'est pourquoi j'ai mis du granit - pas de crevasses pour que les bactéries se cachent.

Utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue et les légumes crus. J'utilise des tampons en silicone parce qu'ils sont faciles à laver – rouge pour la viande, gris pour les légumes. Nettoyez comme si vous alliez sur une scène de crime. Essuyez immédiatement les déversements et les jus de viande.

Si vous mangez des fruits ou des légumes crus, rincez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou une passoire. Imaginez combien de mains sales de personnes ont touché ces poivrons ou ces fraises avant qu'ils n'atteignent votre cuisine.

Lavez-vous les mains entre différents aliments. Si vous avez manipulé du poulet cru, lavez-vous avant de toucher ces pêches. Presque tout le poulet cru contient de la salmonelle. Ne l'étalez pas sur la salade. Si vos mains se dessèchent à cause de tout ce lavage, portez des gants en nitrile et lavez-vous les mains pendant que les gants sont encore en place.

Non, votre cuisine n'a pas besoin d'être stérilisée. Beaucoup de cela n'est que du bon sens. Mais j'ai vu de mauvaises pratiques de manipulation des aliments dans les cuisines des gens. Mon objectif est de protéger mes amis ou ma famille lorsqu'ils dînent chez moi.

Quelle quantité de nourriture est gaspillée aux États-Unis chaque année ? Croiriez-vous 120 milliards de livres? Nous nous plaignons du coût de la nourriture, mais ensuite nous la jetons à la poubelle si elle n'a pas l'air parfaite.

Voici comment économiser de l'argent et réduire ce gaspillage. Les pommes meurtries, par exemple, sont parfaites pour la compote de pommes, les tartes et les tartes. Il suffit de couper les parties meurtries et de faire cuire le reste. Idem avec les pêches et les poires.

Les carottes fanées peuvent être collées debout dans un verre d'eau froide pour les raviver. Ou mélangez-les dans une soupe, où le croustillant n'a pas d'importance. Même chose avec la laitue fanée. Tant qu'il n'a pas de taches pâteuses, vous pouvez le rafraîchir dans un bol d'eau glacée et l'utiliser pour la salade.

Les tomates trop mûres (PAS moisies) peuvent être utilisées pour le gaspacho, la soupe, la sauce ou la salsa. Les baies qui ont dépassé leur apogée (encore une fois, pas moisies) peuvent entrer dans les tartes, la confiture ou les sauces. Ou mélangez-les dans un mélangeur et faites des sucettes glacées fruitées. Et bien sûr, les bananes ou les courgettes trop mûres peuvent être transformées en pains de thé.

Les herbes fanées peuvent être piquées dans un verre d'eau froide, comme des fleurs, et elles se redresseront. Ou placez-les dans un déshydrateur pour herbes séchées. Vous pouvez faire la même chose dans un four pendant la nuit avec la lumière allumée. N'allumez pas le chauffage.

Faites juste attention à tout ce qui contient de la moisissure. Les tentacules peuvent pénétrer profondément dans le produit et créer des toxines. Versez le tout dans le bac à compost.

Mes photos d'Italie sont exposées au restaurant italien Casa Nostra, Highway 9, Ben Lomond jusqu'à la fin juin. Allez déjeuner ou dîner et profitez du spectacle.

Une pincée d'herbes peut rehausser un plat terne. Le riz, par exemple, a fière allure avec du paprika ou de la cannelle sur le dessus. Ou essayez du maïs coupé avec du persil, des tranches de tomates avec du basilic frais haché, de la purée de pommes de terre avec de la sauge ou des haricots verts avec du piment haché.

Les tartes aux fruits ont toujours fière allure dans la vitrine de la boulangerie. Mais vous pouvez créer le vôtre et impressionner tout le monde avec vos compétences. Les tartes ont toujours l'air d'avoir pris plus de mal qu'elles n'en font en réalité. En voici une facile.

TARTE AUX FRUITS D'ÉTÉ

Pour 8 personnes

Équipement spécial

Moule à tarte de 9 pouces avec fond amovible

Ingrédients

Pour la pâte

½ tasse de sucre à glacer

1 tasse de farine tout usage

Pincée de sel

½ tasse de beurre (1 bâtonnet), ramolli

Pour le remplissage

½ tasse de crème fouettée épaisse

½ tasse de fromage mascarpone (ou fromage à la crème ramolli)

2-3 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à café d'extrait de vanille

Fruits frais assortis, tels que framboises, fraises coupées en deux, myrtilles, raisins verts, tranches de prune, tranches de kiwi, etc.

Instructions

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans un batteur sur socle avec l'accessoire à palette (ou dans un robot culinaire), mélanger le sucre à glacer, la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger pour combiner jusqu'à ce qu'il forme des grumeaux.

3. Placez la pâte dans le moule à tarte et appuyez avec vos doigts pour former une couche uniforme, y compris sur les côtés du moule. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette. Placer le moule au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir.

4. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie sur la grille centrale du four. Cuire au four environ 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

5. Dans le bol d'un batteur électrique avec le fouet (ou avec un batteur à main), battre le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

6. Répartir uniformément le mélange de fromage dans la croûte refroidie. Garnir de fruits assortis, dispersés au hasard ou selon un motif.

7. Réfrigérer pendant une heure. Pour servir, soulevez le fond du moule à tarte loin des côtés. À l'aide d'une spatule, décoller la croûte du moule et glisser délicatement la tarte sur une assiette de service.

Remarque : Vous pouvez utiliser un moule à tarte de 10 pouces pour cela, et c'est tout aussi bon.

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