Quelle plante

Sep 13, 2023

Les alternatives à base de plantes à de nombreux produits d'origine animale gagnent en popularité, et les chercheurs s'efforcent toujours de comprendre la valeur nutritionnelle des options à base de plantes et comment elles se comparent à leurs homologues d'origine animale.

Une étude publiée dans Frontiers in Nutrition a examiné la valeur nutritionnelle de plusieurs types de yaourts à base de plantes et de produits laitiers disponibles aux États-Unis.

Les auteurs ont découvert que les yaourts aux amandes avaient la densité nutritionnelle la plus élevée parmi tous les produits examinés en fonction du système de notation qu'ils utilisaient.

La valeur nutritionnelle des yaourts - à la fois à base de plantes et de produits laitiers - varie considérablement. Pour cette étude, les chercheurs ont voulu examiner les principaux macro et micronutriments de plusieurs options de yogourt à base de plantes et de produits laitiers afin de comparer les valeurs nutritionnelles.

L'auteur de l'étude, le professeur Alissa A. Nolden, a expliqué à Medical News Today :

"Les objectifs de la recherche étaient de déterminer si les yaourts à base de plantes qui étaient déjà sur le marché aux États-Unis sont équivalents sur le plan nutritionnel aux yaourts laitiers traditionnels, car souvent, les consommateurs remplacent les produits d'origine animale par des options alternatives. les profils nutritionnels sont similaires ou meilleurs pour s'assurer que les consommateurs ne deviennent pas déficients ou ne surconsomment pas différents nutriments."

Tout d'abord, les chercheurs ont collecté des données sur les yaourts à l'aide d'une source appelée Mintel Global New Products Database. Sur la base de critères d'inclusion et d'exclusion spécifiques, les chercheurs ont inclus 1 074 yaourts à base de produits laitiers et 150 yaourts à base de plantes dans leur analyse nutritionnelle.

Les chercheurs ont utilisé un système d'orientation appelé l'indice Nutrient Rich Foods (NRF). Cet indice donne aux aliments des scores spécifiques basés sur les nutriments bénéfiques et les nutriments que les gens devraient chercher à limiter.

Les nutriments bénéfiques comprennent les protéines, les fibres, le calcium et la vitamine D. Les nutriments à limiter comprennent les graisses saturées, le sucre total et le sodium. Un score plus élevé indique une densité nutritionnelle plus élevée par rapport au nombre de calories.

Les chercheurs ont découvert que les options de yogourt à base de plantes contenaient généralement plus de fibres, moins de sucre total et moins de sodium que les yogourts laitiers. Cependant, les options de yogourt laitier contenaient généralement plus de protéines, de calcium et de potassium que les options de yogourt à base de plantes.

De tous les types de yaourt étudiés, les produits à base de yaourt aux amandes ont obtenu les scores les plus élevés, indiquant la densité nutritionnelle la plus élevée.

Les options laitières et végétales contenaient des additifs de diverses gommes et amidons.

Les chercheurs notent que les options à base de plantes peuvent devoir être enrichies pour améliorer la valeur nutritionnelle et apporter les nutriments clés qui peuvent manquer aux produits à base de plantes.

Ils notent que la minimisation de certains composants des yaourts à base de produits laitiers, tels que les graisses saturées, tout en tenant compte des précieux avantages nutritionnels tels que ceux dérivés des protéines, pourrait être envisagée dans le développement de produits.

Le yogourt est un choix alimentaire populaire qui peut offrir plusieurs avantages pour la santé et fournir des nutriments essentiels. Certains yaourts peuvent subvenir aux besoins en protéines. Les yaourts peuvent également contenir certains probiotiques qui peuvent affecter la réponse immunitaire et l'équilibre des micro-organismes sains dans le corps.

Le yaourt peut provenir de sources laitières, mais des options à base de plantes sont également disponibles. Comme le notent les auteurs de l'étude actuelle, les options de yogourt à base de plantes peuvent être plus durables sur le plan environnemental.

À mesure que les produits de yogourt à base de plantes deviennent plus disponibles, il est essentiel de tenir compte de leur valeur nutritionnelle et de la comparer aux options laitières.

Les yaourts à base de plantes peuvent offrir des avantages similaires pour la santé, notamment en contenant certains probiotiques. La diététiste professionnelle et directrice diététicienne de ModifyHealth, Christine Lothen-Kline, non impliquée dans l'étude, a expliqué au MNT :

"​Les nombreuses alternatives végétales aux produits laitiers sont devenues si répandues dans les épiceries ces dernières années [et] ont changé la donne pour les végétariens, en particulier les végétaliens, et les personnes allergiques au lait. […] La bonne nouvelle est que la plupart des yaourts à base de plantes contiennent également une variété de cultures vivantes et actives qui sont bénéfiques pour la santé intestinale […] Dans l'ensemble, les yaourts sans produits laitiers sont également plus respectueux de l'environnement que les yaourts à base de produits laitiers.

Les chercheurs qui ont mené l'étude actuelle étaient limités par le système de notation qu'ils utilisaient et les changements gouvernementaux qui éliminaient certains produits de l'examen.

Ils ne disposaient pas de certaines informations nutritionnelles pour certains produits en raison des modifications apportées par la Food and Drug Administration (FDA) aux informations requises sur les étiquettes nutritionnelles.

Ainsi, l'étude met en lumière certains types de yaourts à base de produits laitiers et végétaux, mais d'autres types peuvent varier en valeur nutritionnelle.

Le professeur Nolden a noté que "[l]es études futures devraient examiner la composition nutritionnelle complète des ingrédients à base de plantes qui nécessitent souvent l'ajout de sucre, de sel et de graisse pour fournir l'expérience sensorielle généralement attendue des produits d'origine animale".

"Les consommateurs doivent être conscients que lorsqu'ils recherchent des alternatives durables à base de plantes, la composition nutritionnelle peut être différente et doivent ajuster leur alimentation en conséquence", a-t-elle ajouté.

Comme pour d'autres choix alimentaires, les consommateurs doivent tenir compte de leurs besoins nutritionnels individuels lorsqu'ils choisissent des produits de yogourt qui leur conviennent.

Lothen-Kline a proposé aux consommateurs les conseils suivants à garder à l'esprit lorsqu'ils considèrent la valeur nutritionnelle de certains types de yogourt :

"Une bonne façon de déterminer quelles options vous conviendraient le mieux est de demander quels nutriments spécifiques sont les plus importants pour vous dans un yogourt. J'encourage tout le monde à rechercher un yogourt à faible teneur en sucre ajouté. Si vous êtes végétalien, il serait alors important de rechercher sur l'étiquette un yogourt végétal enrichi de 20 % de l'apport quotidien recommandé en calcium et en vitamine D. Pour quelqu'un qui recherche plus de protéines, alors un yogourt végétal à base de soja ou de pois un lait protéiné aurait plus de sens qu'un lait à base d'avoine ou d'amandes."

Elle a ajouté que "[s]i vous n'êtes pas sûr de l'option qui vous convient le mieux, [vous devriez] consulter un diététiste ou un autre fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils."