9 chevaux de travail de cuisine bon marché (ish) faits pour durer

Aug 10, 2023

Lorsque vous achetez quelque chose de nouveau, vous pouvez avoir l'impression de devoir faire un compromis entre le coût et la longévité. Bien sûr, les articles qui dureront toute une vie sont souvent des pièces d'investissement - une poêle All-Clad à 130 $, par exemple, ou un four hollandais Le Creuset à 400 $. Mais certains petits investissements peuvent également être très utiles, en particulier lorsqu'il s'agit d'outils que vous utilisez souvent.

Nous avons rassemblé neuf articles de cheval de bataille qui coûtent moins de 100 $ et vous serviront à long terme, ce qui est excellent pour votre portefeuille et pour éviter la décharge.

Certains de ces articles auront même des répercussions sur votre consommation. Par exemple, une planche à découper en bois est plus facile pour les couteaux qu'une planche en plastique, vous n'aurez donc pas à remplacer aussi souvent les couverts coûteux. L'achat et l'utilisation de bons essuie-tout peuvent réduire vos achats d'essuie-tout au fil du temps.

Un compromis à prendre en compte : la plupart de ces articles nécessitent un entretien, qui a un coût réel, en temps et, dans certains cas, en argent pour les matériaux. En fin de compte, ce ne sont pas des investissements durables ou économiques pour les personnes qui ne sont pas en mesure de travailler. Soyez donc réaliste, vous pouvez contourner certaines de ces recommandations en faveur de quelque chose qui correspond mieux à votre vie et à votre cuisine.

Cette belle bande de couteau est faite d'aimants puissants enfermés dans du bois. Il maintient les couteaux en place tout en ménageant leurs lames.

Si vous souhaitez ranger vos couteaux dans un tiroir, protégez leurs tranchants (et vos doigts) avec des protège-couteaux.

Cet affûteur en céramique à grain fin maintient les bords des couteaux en forme entre les réaffûtages complets.

Investir dès le départ dans l'entretien de vos couteaux les aidera à durer des décennies et à vous protéger. Aiguiser régulièrement vos couteaux est évidemment la chose la plus importante, et la façon dont vous vous attaquez à cette tâche (que vous achetiez un aiguiseur électrique, appreniez à utiliser des pierres à aiguiser ou recherchiez un service réputé) dépend de votre couteau et du temps que vous souhaitez investir. . Mais il y a quelques petites choses importantes que vous pouvez faire pour garder vos couteaux en bon état le plus longtemps possible entre les affûtages : rangez-les correctement et affûtez-les régulièrement.

Avant de ranger vos couteaux, lavez-les délicatement à la main et séchez-les soigneusement. Ne les jetez jamais dans un tiroir sans protection ; nous vous recommandons d'utiliser une bande magnétique comme le beau Benchcrafted Mag-Blok, qui se fixe au mur et se décline en plusieurs finitions en bois. Ou procurez-vous un protège-lame peu coûteux, qui vous permet de ranger votre couteau dans un tiroir sans risquer d'entailles ou d'usure de la lame (ou de coupures aux mains).

Bien que l'affûtage ne remplace pas l'affûtage proprement dit, l'affûtage de votre couteau avant chaque utilisation le gardera plus affûté plus longtemps en lissant les minuscules bosses de la lame qui se produisent lors d'une utilisation quotidienne. La tâche ne prend que quelques secondes. Nous préférons les tiges de rodage en céramique car elles sont plus dures que l'acier mais très lisses, elles n'introduisent donc pas de bosses. La tige d'affûtage en céramique fine Idahone est douce pour les lames et a bien fonctionné sur les couteaux de style japonais et allemand lors de nos tests.

Cette belle planche en teck nécessite un nettoyage plus soigneux qu'une planche en plastique, mais elle se sent mieux sous un couteau et est plus facile à entretenir que les autres planches en bois que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 67 $.

Cette planche à découper en teck est une version plus petite de notre pic à bois principal.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 70 $.

Les planches à découper en plastique doivent être remplacées environ tous les deux ans ou dès qu'elles développent des rayures ou des coupures suffisamment profondes pour que les bactéries se développent. Une planche à découper en bois épaisse, en revanche, peut durer des décennies avec un entretien approprié, car les coupes dans le bois ont tendance à s'auto-réparer, et vous pouvez poncer la surface une fois qu'elle devient vraiment rugueuse.

Nous recommandons les planches à découper professionnelles Edge Grain de Teakhaus, petites ou moyennes. La plus grande planche convient mieux aux personnes qui cuisinent régulièrement. La plus petite planche peut sembler à l'étroit en comparaison, mais elle fait l'affaire pour le hachage de routine - et elle pèse 2 livres de moins, donc elle peut être plus facile à manipuler pour certaines personnes.

Les deux planches sont suffisamment épaisses pour résister à la déformation, et les deux sont assez jolies pour servir de planches à charcuterie ou de plateaux de service, de sorte que vous en avez plus pour votre argent.

En plus d'avoir une durée de vie plus longue que les planches à découper en plastique, ces planches peuvent aider à prolonger la durée de vie de vos couteaux, car le teck est plus doux sur une lame que le plastique et certains autres bois durs ou le bambou.

Les plus gros compromis : les planches à découper en bois sont plus lourdes et plus épaisses que les planches en plastique (bien qu'elles soient plus attrayantes, vous pourriez donc être d'accord pour laisser la vôtre sur le comptoir), et elles nécessitent des soins particuliers et un entretien régulier. Pour éviter que votre planche ne se déforme ou ne se fissure, vous devez la laver à la main, jamais au lave-vaisselle, ne jamais la laisser tremper et assurez-vous qu'elle est complètement sèche avant de la ranger.

Vous devez également huiler et cirer votre planche de temps en temps. La fréquence dépend de la fréquence à laquelle vous l'utilisez et le lavez, mais une fois par mois est un bon point de départ. Pour ce que ça vaut, le teck possède des qualités inhérentes de résistance à l'humidité, de sorte que nos pics nécessitent moins d'entretien que les autres planches en bois. Bien que l'entretien ne prenne que quelques minutes, il nécessite certains matériaux spéciaux que vous n'avez peut-être pas sous la main, comme l'huile minérale et une cire sans danger pour les aliments, ainsi que certains que vous pourriez avoir, comme un torchon propre. (Heureusement, aucun de ces articles n'est cher.)

Cette poêle abordable est plus légère qu'une poêle en fonte traditionnelle et un peu moins profonde. C'est une forme idéale pour saisir, rôtir et faire sauter.

* Au moment de la publication, le prix était de 40 $.

Cette poêle en acier au carbone est plus légère que la fonte, mais offre la même tolérance à la chaleur élevée et la même longévité.

* Au moment de la publication, le prix était de 80 $.

Même la meilleure poêle antiadhésive, méticuleusement entretenue, devra être remplacée toutes les quelques années (nous recommandons trois à cinq ans) car le revêtement antiadhésif s'use. Les poêles en fonte pré-assaisonnées, comme la poêle Lodge à 40 $ que nous recommandons, sont une excellente alternative peu coûteuse qui peut durer des générations. Bien qu'ils n'offrent pas la même douceur hors de la boîte que les poêles antiadhésives, ce sont de véritables pièces d'héritage disponibles pour bien moins de 100 $. Et l'assaisonnement antiadhésif, fabriqué à partir d'huile polymérisée cuite au four, ne fera que s'améliorer avec le temps, vous permettant de faire frire des œufs ou de retourner des crêpes avec facilité. La fonte fonctionne également bien à des températures élevées, ce qui vous permet de saisir ou de rôtir des aliments au four, tandis que les revêtements antiadhésifs se décomposent rapidement à des températures élevées.

Une option plus chère mais tout aussi durable est une casserole en acier au carbone. C'est une alternative plus légère à une poêle en fonte, bien qu'elle soit toujours plus lourde qu'une poêle antiadhésive. Gabriella Gershenson, rédactrice en chef de Wirecutter, utilise la poêle à frire en acier au carbone Made In Blue depuis 2019 et la préfère la plupart du temps à sa poêle en fonte. Made In vend également une poêle en acier au carbone pré-assaisonnée, que nous n'avons pas testée. Comme la fonte, l'acier au carbone peut tolérer une chaleur élevée et développera une surface lisse au fur et à mesure de son utilisation. Les casseroles en fonte et en acier au carbone nécessitent un certain soin pour éviter la rouille et maintenir l'assaisonnement, mais un nettoyage régulier ne devrait nécessiter qu'une ou deux minutes de travail, le réassaisonnement prenant deux à trois heures (principalement sans intervention).

Cette poêle robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

La demi-feuille de boulanger commerciale en aluminium naturel de Nordic Ware coûte moins de 20 $ et est presque impossible à détruire. Il est incroyablement polyvalent, idéal pour rôtir de la viande et des légumes, cuire des biscuits ou même faire une pizza à la poêle de grand-mère. Il est également disponible en deux tailles plus petites (quart de feuille et huitième feuille) qui sont pratiques pour les petites tâches et s'adaptent à la plupart des fours grille-pain.

Et plus vous utilisez votre poêle longtemps, mieux elle s'améliore, car elle développe des couches d'assaisonnement comme sur la fonte. Ce n'est peut-être pas joli, mais un plat de cuisson bien assaisonné libère les aliments plus facilement et absorbe mieux la chaleur grâce à sa couleur foncée, produisant plus de brunissement. (Bien sûr, si ce n'est pas ce que vous voulez, vous pouvez restaurer les plaques de cuisson à leur ancienne gloire avec des outils que vous avez probablement sous la main.)

L'entretien est facile. Bien que nous trouvions plus efficace de frotter ces plaques à la main, vous pouvez également les mettre au lave-vaisselle ; le détergent décolorera l'aluminium nu, mais Nordic Ware affirme que la patine "est simplement cosmétique et n'affectera pas les propriétés de cuisson ou la sécurité de la casserole". Nous avons jeté nos plateaux au lave-vaisselle dans la cuisine d'essai, et cela n'a pas affecté leurs performances.

Avec un tissu éponge d'un côté et un tissage gaufré de l'autre, cette serviette combine absorption, utilité et attrait.

Des torchons de cuisine de haute qualité peuvent coûter plus cher qu'une pile de vadrouilles de bar bon marché, mais ils sont encore relativement peu coûteux et peuvent supporter beaucoup plus d'utilisation au fil du temps. Nous utilisons plusieurs de nos choix, la serviette de garde-manger tout usage Williams Sonoma, depuis six ans dans la cuisine d'essai Wirecutter, et ils montrent peu de signes d'usure (bien qu'ils aient ramassé quelques taches).

Bien sûr, le coût d'entretien des torchons de cuisine réside dans la nécessité de les laver. Idéalement, vous les nettoyez après les avoir utilisés pour préparer un repas. De manière réaliste, vous pourriez simplement les jeter au lavage avant qu'ils ne commencent à prendre une odeur. Si la longévité est votre objectif et que l'apparence compte pour vous, procurez-vous les serviettes dans une couleur plus foncée qui ne montrera pas les taches aussi facilement.

Même si vous savez qu'un outil ne peut pas durer éternellement, de petites différences dans sa composition peuvent avoir un impact important sur sa durée de vie. Par exemple, bien que notre éplucheur de légumes haut de gamme, le Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, finisse par s'émousser, sa lame en acier au carbone est plus dure que l'acier inoxydable, elle devrait donc rester affûtée plus longtemps. De nombreux employés de Wirecutter utilisent cet éplucheur depuis huit à dix ans à la maison.

Nos verres à boire et récipients de stockage en verre préférés sont fabriqués en verre trempé durable, qui résiste à une utilisation régulière sans s'écailler et peut même survivre aux chutes. (Les couvercles des récipients peuvent s'user, mais vous pouvez facilement les remplacer.)

Pour les petits appareils électriques comme les grille-pain et les bouilloires électriques, pensez à choisir un modèle plus simple sans beaucoup de cloches et de sifflets ; il peut avoir la même durée de vie ou une durée de vie encore plus longue qu'une option plus chère avec de nombreuses fonctionnalités. Par exemple, nos recherches sur les grille-pain suggèrent que le coût n'est pas toujours égal à la longévité - souvent, les modèles plus chers ont les mêmes éléments électroniques et chauffants de base que les grille-pain moins chers. Il en va de même pour de nombreuses bouilloires électriques que nous avons testées, et notre analyse des critiques d'Amazon pour ces bouilloires suggère que celles avec des commandes plus simples (à savoir, sans contrôle de la température) peuvent être moins susceptibles de se casser. La version la plus extrême de cette idée est de devenir analogique, comme utiliser un four hollandais plutôt qu'une mijoteuse, ou chauffer de l'eau dans une bouilloire sur la cuisinière.

La façon dont les entreprises gèrent les garanties et les pièces de rechange peut faire une grande différence dans la longévité d'un produit. Recherchez des entreprises qui offrent de longues garanties (qui reflètent la durée de vie de leurs produits), des programmes de réparation et des pièces de rechange. Quelques exemples : Espro, qui fabrique notre sélection de presses françaises, la presse française P3, vend des pièces de rechange pour presque tous les composants de la presse ; avec de petits investissements, le PPP pourrait durer des décennies. Vitamix, fabricant de notre mélangeur haut de gamme, offre de longues garanties et certaines pièces de rechange, et il réparera les mélangeurs jusqu'à 20 ans. OXO a la réputation d'offrir un excellent service client et garantit bon nombre (mais pas tous) de ses produits à vie ; De manière anecdotique, nous avons entendu dire qu'OXO envoyait des pièces de rechange pour notre cafetière de premier choix, même hors garantie. Baratza, qui fabrique nos moulins à café préférés, a un programme de réparation et vend également des pièces de rechange. Cuisinart et KitchenAid facilitent la recherche et l'achat de pièces de rechange, même pour les produits abandonnés sur leurs sites Web.

Cet article a été édité par Marguerite Preston et Marilyn Ong.

Anna Shults tenue

Anna Held est une écrivaine et rédactrice basée à San Francisco. Ses écrits ont été publiés dans Vox, The Cut, Buzzfeed et Runner's World, entre autres publications. Malgré son expertise de barista et de rédactrice de café, c'est son mari qui prépare leurs tasses du matin.

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