Une pop de fruits de mer thaïlandaise "secrète"

Jan 27, 2024

Les plats alléchants du pop-up sur réservation uniquement dans une aire de restauration du quartier historique de DTLA comprennent une morue de roche entière de deux livres frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante comme un chicharrón, se prélassant dans une sauce à l'ail et au tamarin délicieusement savoureuse, du crabe au curry, des huîtres , et plus.

12h20 HAP le 2 juin 2023

Photo de Javier Cabral pour LA TACO.

Une aura indigo scintillante illumine de manière inquiétante le menu manuscrit de cinq plats du nouveau pop-up de fruits de mer thaïlandais du week-end de Holy Basil,Miam Los Angeles . Il a toutes les exigences du prochain grand pop-up LA : une simple carte de vins naturels au verre, des sakés intéressants, et il se déroule dans un endroit auquel on ne s'attend pas pour ce calibre de cuisine thaïlandaise de haute qualité. (Une aire de restauration faiblement éclairée dans le centre historique de Los Angeles, où Holy Basil est ouvert tous les jours). Yum Los Angeles est un rappel des origines pop-up dépouillées et brutes de Holy Basil en tant qu'entreprise.

"Je veux voir les visages des gens et je veux pouvoir entrer en contact avec les clients à un niveau personnel", a déclaré le chef et propriétaire-chef Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat à LA TACO. "Cette expérience, c'est aussi faire de nouveaux plats."

Il partage que 80% des commandes de Holy Basil sont à emporter ou à livrer pendant les opérations de nouilles de jour. Ce sont pour la plupart les mêmes plats délicieux qui leur ont valu une place permanente parmi les meilleurs restaurants de cuisine thaïlandaise de la ville, comme leur pad kee mao (nouilles épicées au basilic) et le "ceviche de saumon vieilli à sec à la thaïlandaise". Le restaurant de jour est sur le point de fêter ses trois ans dans le quartier historique du centre-ville, un accomplissement que lui et son partenaire Tongkamal "Joy" Yuon ne prennent pas à la légère. Tous deux sont également des résidents du quartier et accueillent la population sans-abri du quartier, sur laquelle le centre-ville a développé une réputation négative. "Ils ne dérangent ni notre équipe ni nous", déclare Deau. "Ils font également partie de la communauté. Nous devons juste apprendre à gérer et à vivre ensemble."

Les nouveaux plats introduits à Yum sont destinés à reproduire la nourriture sans fioritures mais délicieuse que vous trouverez dans les rues de Bangkok. Des morceaux frais et alléchants de l'océan comme une morue de roche entière de deux livres que la cuisine frite jusqu'à ce qu'elle développe un croustillant semblable à celui du chicharrón, se prélassant dans une sauce à l'ail et au tamarin délicieusement savoureuse. Au total, le poisson est suffisant pour trois personnes, peut-être quatre. (40 $).

Il y a aussi des calmars cuits à la vapeur ou des huîtres fraîchement écaillées, servies dans la "sauce sainte" de Deau, avec du tomatillo, du piment thaï, de la coriandre, de l'ail, du citron vert et du sucre de palme, dans une combinaison qu'il décrit comme de la "salsa verde thaïlandaise". Tous les producteurs de fruits de mer avec lesquels Deau travaille sont d'origine transparente et durable ; ils sont généralement répertoriés soit dans les publications Instagram de Yum Los Angeles annonçant leur menu hebdomadaire de fruits de mer, soit par Deau lui-même lorsque lui-même ou son personnel vraiment sympathique vous sert. Son style de cuisine est façonné par son enfance en Thaïlande. Il est diplômé du Art Center de Pasadena mais a changé de carrière plus tard dans la vie. Il dit à LA TACO qu'il n'utilise pas de MSG dans ses plats.

Le plat que vous verrez probablement sur chaque table et que vous devrez demander à l'avance est le crabe au curry de Yum Los Angeles, précisément ce à quoi il ressemble : un crabe Dungeness entier dans une épaisse mare de sauce au curry. Chaque patte de crabe est généreusement pré-craquée pour vous permettre d'accéder facilement à la chair de crabe sucrée et épicée.

Ici, chaque plat ne demande qu'à être avalé par le bol de riz au jasmin aromatique qui l'accompagne. Le menu régulier de Holy Basil est également disponible pour compléter au besoin si vous êtes affamé ou si vous avez également besoin de légumes. Leur aubergine a des notes de wok hei (cette saveur agréablement fumée et légèrement carbonisée, autrement connue sous le nom de "souffle du wok").

Yum Los Angeles est une affaire intime et c'est aussi une bonne idée de dîner de "rendez-vous amoureux" que n'importe quel autre dans la ville, votre table vibre avec un centre de table fleuri, vos lèvres scintillantes de liqueur d'huîtres, alors que vous la regardez et qu'elle vous regarde , et vous dites : "Allez-vous manger cette dernière patte de crabe ?"

Il est uniquement sur réservation et peut accueillir environ 40 personnes chaque soir. Holy Basil est également sur le point d'ouvrir son deuxième emplacement à Atwater Village à la fin du mois de juin. Deau prévoit également d'amener Yum Los Angeles à cet endroit également.

Salle à manger seulement. Du vendredi au samedi de 17h30 à 20h30. Les réservations sont disponibles via Yum Los Angeles surInstagram.

Miam Los Angeles~ 718 S. Los Angeles St. Espace A, Los Angeles, Californie 90014

Rédacteur en chef de LA TACO, lauréate du prix James Beard. Producteur associé pour Las Crónicas Del Taco, lauréat de la JBA. Ancien éclaireur de restaurant pour Jonathan Gold. Co-auteur de « Oaxaca : Home Cooking From the Heart of Mexico (2019, Abrams) et « Asada : The Art of Mexican-Style Grilling » (2023, Abrams).

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