Le restaurant Fish and Chips de Gordon Ramsay ouvre à New York

Jul 24, 2023

Le célèbre chef construit lentement son empire de la restauration aux États-Unis.

Alex Staniloff

C'est officiel : Gordon Ramsay a apporté un avant-goût du bord de mer britannique dans la Grosse Pomme. En décembre dernier, il a ouvert le dernier emplacement de son concept fast casual, Gordon Ramsay Fish & Chips, en plein milieu de Times Square.

Le menu reste principalement traditionnel et presque identique à ses trois autres emplacements à travers les États-Unis. Mais plutôt que de servir les fish and chips jetés dans du vinaigre et enveloppés dans du papier journal comme la plupart des frites anglaises traditionnelles, l'hôte Masterchef les place dans une boîte en carton portable et blanche étiquetée du drapeau britannique.

Le vrai pain et beurre de ce restaurant est, sans surprise, le fish and chips éponyme, un plat que Ramsay a travaillé dur pour perfectionner. "Cela se résume à la pâte et au poisson. Qualité et régularité comme toujours", a déclaré Ramsay à Food & Wine. "Cela commence par l'approvisionnement des produits - nous utilisons une vraie morue qui est durable et qui n'a besoin que d'un peu de sel citronné et de cette pâte légère et croustillante pour la faire vraiment briller."

"Le pétrole est un autre facteur clé", ajoute Ramsay. "Nous filtrons notre huile deux fois par jour pour nous assurer que les protéines et les chips n'ont jamais le goût d'avoir été cuits dans de l'huile trop utilisée. Et nous exécutons toutes ces choses à un niveau très élevé au quotidien."

Divertissement Césars

Pour les chips, Ramsay s'associe à un groupe de petites fermes du nord-ouest du Pacifique américain pour s'approvisionner en pommes de terre de la meilleure qualité. Les frites, plus maigres que les frites typiques, sont mélangées au sel de mer et conçues pour être trempées dans l'une des sauces maison de Ramsay. Avec chaque repas combiné, vous avez le choix entre deux plats : Gordon's Tartar, Curry & Mango, Sriracha Aioli, Southwest Ranch et Dijon Mayonnaise. Vous pouvez également rendre vos frites "sales" en les étouffant de garnitures. Pensez, jalapeño, chorizo, cotija, oignon rouge, ciboulette et persil.

En plus de la morue, Ramsay propose des crevettes et du poulet, frits et servis dans le même style que le poisson. Il sert également sa propre version du wrap au poisson frit, qu'il appelle le Fishwich. Le poisson frit (ou le poulet, si vous préférez un Chickenwich) est niché dans un morceau de naan chaud et garni de sauce à l'avocat, de chou râpé croquant et de relish à la tomate fraîche.

Avec plus d'endroits aux États-Unis à venir, vous n'aurez peut-être plus besoin de voyager à l'étranger pour goûter à la cuisine de Ramsay. Rendez-vous au 1500 Broadway, Suite 105, pour l'essayer vous-même.