L'ingrédient traditionnel pad thaï jamais utilisé

Aug 12, 2023

S'il y a un plat qui représente la Thaïlande, c'est le pad thaï, qui est servi dans presque tous les restaurants du monde consacrés à cette cuisine d'Asie du Sud-Est, ainsi que dans quelques autres restaurants servant une cuisine fusion panasiatique ou asiatique. Le plat de nouilles est si populaire que Gastronomica affirme qu'il est servi partout "de Moscou à Toronto en passant par Witchita".

Le plat a ses racines dans les années 1930, à l'époque où un coup d'État militaire cherchait à transformer la monarchie absolue du pays en une monarchie constitutionnelle. L'un des architectes de ce coup d'État était feu le Premier ministre Plaek Pibulsonggram, également connu sous le nom de Phibun et qui cherchait à encourager la création d'une identité thaïlandaise après son arrivée au pouvoir.

"Une partie de la stratégie d'édification de la nation de Phibun consistait à développer la" thaï-ness "et à imposer une" grande tradition thaïlandaise "pour démontrer la force et l'unité de la nation thaïlandaise", a écrit l'auteur Penny Van Esterick dans "Materializing Thailand", selon The Atlantic. . L'une de ces initiatives comprenait la création d'un plat national qui serait facile à préparer, mais qui permettrait aussi, à long terme, d'élever les normes nutritionnelles et d'améliorer le régime alimentaire national, qui, à l'époque, souffrait d'une pénurie de riz, par gingembre thaïlandais.

Dans les années qui ont suivi, le pad thaï traditionnel est non seulement devenu extrêmement populaire, mais aussi extrêmement polyvalent, à part un ingrédient particulier.

Alors que l'idée de Phibun était de créer un plat unificateur qui développerait la "Thaï-ness", les chefs de tout le pays finiraient par trouver différentes façons de préparer le plat, chacune adaptée aux goûts de leurs propres régions, selon Thai Food and Travel. Une recette plus traditionnelle comme celle trouvée dans Hungry for More pourrait demander une sauce à base de pâte de tamarin, de sucre de palme, d'échalotes et de sauce de poisson ; Mais Thai Food and Travel dit que des ajustements peuvent être faits pour qu'au lieu du tamarin et du sucre de palme, du vinaigre et du sucre cristallisé, qui sont plus faciles à trouver, puissent être utilisés à la place. Le site indique également que d'autres substitutions peuvent être faites, telles que l'utilisation de sauce soja au lieu de sauce de poisson et de piments séchés moulus au lieu de piments frais.

Mais un ajout d'ingrédient qui ne peut se produire que dans les cuisines thaïlandaises américaines est le ketchup, qui donne au pad thaï une teinte rougeâtre ou orange que l'on ne trouve pas dans les itérations authentiques du plat. Thai Food and Travel et Hot Thai Kitchen disent qu'il y a des moments où les versions américaines du pad thaï utiliseront également du paprika pour le rendre rouge dans le but de rendre le plat plus attrayant pour les clients, mais ni le ketchup ni le paprika ne sont des ingrédients couramment trouvés dans les cuisines thaïlandaises.