L'américain philippin Boonie Foods quittera le Revival Food Hall

Jul 19, 2023

Classé sous :

Ils prennent le contrôle de l'ébullition des fruits de mer Crab Pad à Lincoln Square

Lorsque Boonie Foods a fait ses débuts en 2020, Joe Fontalera a suscité de l'enthousiasme dans Revival Food Hall avec ses plats philippins américains, apportant des goûts mondiaux à une salle de restauration remplie de produits de base comme des hamburgers, du poulet chaud de Nashville et des salades.

Le renouveau devait s'adapter pendant la pandémie au centre-ville de Chicago sans que des foules d'employés de bureau ne déjeunent dans le Loop. Avec des vendeurs comme Minahasa, qui sert de la nourriture indonésienne ; et Art of Dosa, spécialisé dans la cuisine du sud de l'Inde ; Boonie a donné à Revival des options de dîner robustes à emporter et à livrer. Le service de nuit représentait un changement de stratégie pour une halle alimentaire construite pour la foule de l'après-midi.

Mais malgré le succès, la course de deux ans de Boonie se terminera le jeudi 22 décembre, a annoncé Fontalera la semaine dernière. Il dit à Eater Chicago qu'il apporte son silog, lumpia - et peut-être de nouveaux favoris comme le dinugaun - à Lincoln Square où il reprendra le Crab Pad, 4337 N. Western Avenue. L'emplacement d'origine de Crab Pad, Logan Square, restera ouvert, mais le deuxième emplacement fermera le samedi 17 décembre.

Fontelera apportera quelques modifications à Lincoln Square. Il promet quelque chose de grand, y compris un changement de nom. Il n'est pas prêt à partager ce qu'il a prévu, mais il est excité.

Avant Revival, Boonie est apparue à l'emplacement Logan Square de Crab Pad, qui appartient à Theresa Tran. C'est une entreprise familiale; Tran est marié au cousin de Fontalera. Tran dit que la construction le long de Western Avenue a nui au restaurant, qui a ouvert ses portes le 4 janvier 2022. Les soldes d'hiver ont été particulièrement brutales, dit Trans.

Au cours de Thanksgiving, Fontalera, qui prévoyait déjà de quitter Revival, a proposé qu'il puisse reprendre l'emplacement de Lincoln Square. Tran y a réfléchi pendant une semaine avant de prendre une décision.

"J'ai juste beaucoup de succès avec Joe, sa marque, son dynamisme et sa passion pour la nourriture", dit-elle. "C'est un meilleur ajustement pour lui et moi."

"Je sens qu'il peut réussir là-bas", ajoute Tran.

Une publication partagée par The Crab Pad (@crabpad)

L'emplacement d'origine de Crab Pad a ouvert ses portes en 2016 le long de Milwaukee Avenue. Ce n'est pas un restaurant de fruits de mer cajun et asiatique typique, dit Tran. L'accent est mis sur l'hospitalité dans une atmosphère familiale. Tran aime particulièrement leurs sucettes glacées à construire soi-même, "ce sont essentiellement des glaces" recouvertes de garnitures comme Fruity Pebbles et d'un filet de chocolat et de vanille.

"Quitter le Crab Pad Lincoln Square a été une décision si difficile parce que je voulais vraiment que ça marche", ajoute Tran. "Cependant, savoir que quelqu'un comme Joe qui est talentueux, passionné et authentique entre dans cet espace rend plus facile de dire au revoir, je ne voudrais pas abandonner cet espace si ce n'était pas pour quelqu'un comme lui parce que je sais qu'il le fera faites bon usage de l'espace et faites bien comme il le fait toujours."

Tran a été un grand partisan en poussant son cousin à organiser des pop-ups et à embrasser son amour pour sa culture. Les soldats américains ont inventé le terme "boonie", une bâtardise d'un mot Ilocano pour "montagne". Le nom de famille de la grand-mère de Fontalera est aussi "Bondoc".

Fontalera apprécie le soutien que Tran a fourni et souhaite que les derniers jours de Crab Pad sur Western Avenue soient emballés. Il est l'ancien chef exécutif d'Arami - l'un des meilleurs restaurants de sushis de la ville - le moment était venu pour un autre chapitre de sa carrière. Les halles alimentaires sont souvent un endroit où les chefs peuvent s'entraîner à gérer leurs propres restaurants sans avoir à se soucier de payer l'électricité ou d'autres frais généraux. Fontalera, comme Tim Flores – le chef de Kasama, étoilé au Michelin – est philippin américain. Tous deux cuisinés à partir de cultures différentes – Flores a également préparé des sushis pour un séjour à Mako à West Loop – avant de voir comment les goûts américains traditionnels étaient prêts à adopter la cuisine Fil-Am. Il n'a pas toujours été question d'instaurer la confiance — les clients doivent faire preuve d'ouverture d'esprit.

Au-delà du service du dîner, le changement pandémique de Revival devait apporter des noms plus frais. Lorsque la halle alimentaire a ouvert ses portes en 2016, la gamme de fournisseurs comprenait des noms établis comme Mindy Segal (HotChocolate), Smoque et Furious Spoon. Trouver des investisseurs s'avère un défi plus important pour les nouvelles opérations comme Boonie. Dans cet esprit, Fontelera fait du crowdsourcing pour aider aux frais de déménagement. Sa campagne tire pour 15 000 $.

Lincoln Square n'est pas étrange pour les fortes options américaines philippines. Pendant 17 ans, la remarquable Isla Pilipina a élu domicile dans le quartier. La nouvelle incarnation du restaurant a fermé ses portes cette année à Urbanspace Food Hall in the Loop.

Pendant ce temps, la prochaine tentative de Fontelera devrait être l'un des nouveaux restaurants les plus excitants de 2023. Restez à l'écoute pour les mises à jour.

Projet Boonie Foods, nom TBA, 4337 N. Western Avenue, ouverture prévue en 2023

Inscrivez-vous à notre newsletter.

Vérifiez votre boîte de réception pour un e-mail de bienvenue.

Oops. Quelque chose s'est mal passé. Veuillez saisir une adresse e-mail valide et réessayer.

Inscrivez-vous à notre newsletter.

Vérifiez votre boîte de réception pour un e-mail de bienvenue.

Oops. Quelque chose s'est mal passé. Veuillez saisir une adresse e-mail valide et réessayer.