Combien de fois pouvez-vous décongeler et recongeler de la viande ?

Mar 23, 2023

Est-il sécuritaire de recongeler de la viande décongelée? Pouvez-vous le faire encore et encore? Telles sont les questions que je me pose souvent alors que je poursuis mon parcours de cuisinier amateur douteux.

Cette semaine, je cherche à savoir si ma pratique consistant à faire la navette entre le congélateur et le comptoir est sans danger. Également dans ce numéro : les pires produits pour la maison que nous avons testés l'année dernière, et avez-vous vraiment besoin de remplir vos humidificateurs d'eau distillée ?

LA GRANDE HISTOIRE :

Pour être clair, je n'ai jamais l'intention de décongeler et de recongeler de la viande encore et encore, comme si j'étais coincé dans une version de Food Network de "Groundhog Day".

Mais c'est ce qui finit souvent par arriver de toute façon. La plupart du temps, c'est parce que j'ai oublié de séparer le porc haché que j'ai acheté en plus petites portions, et je dois recongeler les restes que je n'ai pas cuisinés.

Je ne suis certainement pas étranger à la viande yoyo-ing dans et hors du congélateur, même si ce n'est que récemment que j'ai commencé à me demander si tout cela est sûr.

Eh bien, n'est-ce pas? Il est sûr de décongeler et de recongeler de la viande encore et encore, à condition de le faire correctement. Cependant, ce qui commencera à se produire avec la congélation et la décongélation répétées, c'est que la viande deviendra plus sèche et moins savoureuse, explique Donald W. Schaffner, PhD, spécialiste de la vulgarisation en science alimentaire et éminent professeur à l'Université Rutgers dans le New Jersey.

Mais avant de nous lancer là-dedans, parlons de ce que nous entendons par décongeler correctement la viande. Il est important que les aliments soient conservés à une température sécuritaire pendant la décongélation. Si la nourriture devient plus chaude que 40 ° F, les bactéries peuvent commencer à proliférer, selon le département américain de l'Agriculture.

Alors ne faites pas ce que j'ai déjà fait, c'est-à-dire décongeler votre nourriture sur votre comptoir. Vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle des bactéries comme E. coli et la salmonelle peuvent se multiplier à température ambiante, déclare Taylor C. Wallace, PhD, professeur adjoint au département d'études nutritionnelles et alimentaires de l'Université George Mason en Virginie.

Le moyen le plus sûr et le plus idéal de décongeler les aliments, y compris la viande, est au réfrigérateur, explique Amy Keating, diététicienne et testeuse d'aliments CR. Vérifiez si votre réfrigérateur est réglé à une température de 40 °F ou moins. En règle générale, CR recommande de le régler à 37 °F.

Après avoir décongelé les aliments au réfrigérateur, vous pouvez y conserver des aliments tels que de la viande hachée, de la viande à ragoût, de la volaille et des fruits de mer pendant un jour ou deux avant la cuisson, selon l'USDA. Les coupes de viande rouge, telles que les rôtis, les côtelettes et les steaks de bœuf, de porc ou d'agneau, peuvent être réfrigérées pendant trois à cinq jours.

Vous pouvez également décongeler la viande avec de l'eau froide. Mettez-le dans un emballage étanche ou un sac en plastique et plongez-le dans l'eau froide du robinet, en changeant l'eau toutes les 30 minutes, suggère l'USDA.

Ou vous pouvez le décongeler au micro-ondes, mais si vous le faites, faites cuire la viande immédiatement après car elle peut devenir plus chaude que 40 ° F au cours du processus. Et cela peut provoquer la multiplication des bactéries déjà présentes dans la viande avant la congélation, explique l'USDA.

Une grande différence entre les méthodes mentionnées ci-dessus est que les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson. Les aliments décongelés à l'eau froide ou au micro-ondes doivent être cuits avant d'être recongelés pour être sûrs.

Une fois que vous vous êtes assuré de respecter toutes ces consignes de sécurité, vous devez alors envisager la perte de qualité. Chaque fois que vous congelez de la viande, l'eau se transforme en cristaux de glace dans les cellules, ce qui endommage les structures moléculaires du produit. Lorsque la viande est décongelée, de l'eau est libérée et, à chaque cycle, plus d'humidité est perdue, explique Martin Bucknavage, associé principal de la sécurité alimentaire au département des sciences alimentaires de Penn State.

La perte d'humidité pourrait conduire à une viande moins juteuse et à une texture plus pauvre, explique Jacob R. Tuell, PhD, professeur adjoint à l'école des sciences agricoles de la Northwest Missouri State University. D'autres changements de qualité potentiels incluent l'oxydation des lipides et des protéines, qui sont des processus chimiques qui peuvent donner à la viande une odeur et un goût rances.

Les gens devraient-ils donc recongeler leur viande encore et encore ?Voici le problème : comme je l'ai dit, si vous êtes en mesure de décongeler et de recongeler votre viande correctement, la principale chose dont vous devez vous soucier est sa perte potentielle de qualité au fil du temps.

Mais si nous sommes réalistes, il est déjà assez difficile d'amener les gens à décongeler leur viande en toute sécurité une fois. Donc, le faire de manière incorrecte à plusieurs reprises ne fait qu'augmenter le risque qu'un agent pathogène d'origine alimentaire rende les gens malades, déclare James E. Rogers, PhD, directeur de la recherche et des tests sur la sécurité alimentaire chez Consumer Reports.

Son conseil? Suivez les consignes de sécurité et sachez que chaque fois que vous décongelez des aliments, vous prenez le risque de permettre à toute bactérie présente de se multiplier et peut-être de contaminer les surfaces de votre cuisine, dit James.

Quelles sont les bonnes pratiques pour congeler les aliments ? Congeler vos aliments le plus rapidement possible empêche la formation de gros cristaux de glace et vous aidera à mieux conserver la qualité des aliments. La meilleure façon d'y parvenir est de diviser de grandes quantités de viande en petits paquets, dit Martin.

Et si vous congelez en plus petites portions, il vous suffit de décongeler la quantité dont vous avez besoin la prochaine fois que vous cuisinez, déclare Trisha Calvo, rédactrice en chef adjointe de la santé et de l'alimentation de CR, qui couvre l'alimentation, la nutrition et la sécurité alimentaire depuis plus de 25 ans. .

Si vous avez pris l'habitude de décongeler plus que ce dont vous avez besoin pour un repas, vous pouvez essayer de tout cuire puis de congeler le reste de la viande. Ou vous pouvez utiliser les restes dans d'autres plats cette semaine-là, suggère Trisha.

Lien bonus :Comment savoir si les aliments périmés peuvent être consommés sans danger.

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LES BONNES CHOSES

Toutes nos excuses d'avance pour tous ces produits que nous dénonçons, mais voici les pires que nous avons testés l'année dernière.

CONSEIL DE LA SEMAINE

Pour les personnes qui ont du mal à s'endormir, ces suggestions pourraient aider, selon une enquête nationale représentative de Consumer Reports.

Dormez plus frais.Je sais que nous sommes encore dans les affres de l'hiver, mais il est bon de garder à l'esprit que la meilleure température pour dormir se situe autour de 65° F, ce qui est plus bas qu'on ne le pense.

Quatre-vingt-quinze pour cent des personnes interrogées qui ont acheté un appareil de refroidissement, comme un climatiseur ou un ventilateur, ont déclaré que cela les aidait à dormir.

(Et si vous avez tendance à avoir chaud pendant votre sommeil, les surmatelas rafraîchissants sont une option à envisager. Ce sont les meilleurs que nous ayons testés.)

Les stores occultants et les rideaux en valent la peine.Quatre-vingt-huit pour cent des Américains qui les ont achetés pour améliorer leur sommeil les ont classés comme "très" ou "plutôt efficaces".

Et si vous ne souhaitez pas installer de couvre-fenêtres, les masques pour les yeux sont une bonne alternative. Voici les meilleurs masques de sommeil évalués par nos soins (disponibles pour les membres CR). Notre premier choix, le Mzoo, coûte moins de 20 $ (disponible sur Amazon et Walmart).

Un nouveau matelas peut aider à améliorer le sommeil. Les surmatelas semblent cependant moins efficaces, selon notre enquête. Si vous souhaitez trouver un matelas adapté à vos besoins et à votre budget, consultez notre outil de sélection de matelas (disponible pour les membres CR).

Qu'en est-il des articles à la mode comme une application de suivi du sommeil ou des couvertures lestées ? Sont-ils efficaces du tout ? Voici ce que les gens avaient à dire.

LES INCONTOURNABLES DE LA SEMAINE

☕Y a-t-il plus de caféine dans l'espresso que dans le café ? Et l'autre question importante : combien de café est trop de café ?

🚗Qui possède quelles marques de voitures ? Une feuille de route vers l'arbre généalogique déroutant qu'est l'industrie automobile.

💕 Meilleurs cadeaux de la Saint-Valentin à moins de 50 $ D'une belle boîte de chocolats à des produits de soins personnels comme un masque de sommeil élégant.

🏠Meilleures compagnies d'assurance pour les propriétaires d'après les évaluations de Consumer Reports (disponible pour les membres CR) Les trois principaux gagnants de nos évaluations de 24 compagnies d'assurance.

DEMANDEZ À UN EXPERT

Photo : Getty Images Photo : Getty Images

Question:Les humidificateurs ont-ils besoin d'eau distillée ?

Répondre: Ce n'est pas indispensable, mais ça aide. La brume des humidificateurs à ultrasons à vapeur froide peut laisser une poussière blanche, de minuscules particules de précipité minéral, sur les surfaces. Donc, pour éviter que la poussière ne se produise, vous pouvez utiliser de l'eau distillée ou filtrée au lieu de l'eau du robinet.

De plus, s'il y a moins de minéraux dans votre eau, il peut y avoir moins d'accumulation dans l'humidificateur à nettoyer, explique Misha Kollontai, un ingénieur qui dirige les tests d'humidificateurs au CR.

Pour des conseils sur la façon de nettoyer votre humidificateur et d'empêcher la formation de moisissures, consultez nos conseils ici.

"J'adore une viande-mignonne."

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Pang Chieh Ho

Je suis un rédacteur de newsletter qui aime étudier les différentes façons dont nous pouvons vivre plus intelligemment. Les sujets que j'aborde explorent généralement les questions sans réponse que nous avons sur les produits que nous utilisons tous les jours et comblent les écarts entre ce que conseillent les manuels d'utilisation et ce que nous faisons réellement. Dans mes temps libres, j'aime prendre des photos, critiquer des films à haute voix pendant que je regarde (à la maison !) et m'occuper de mes "enfants" végétaux toujours plus nombreux.