La signalisation des fruits de mer est désormais essentielle. Voici pourquoi.

Jul 18, 2023

Richard Mitchell | 19 octobre 2022

La multitude de déclencheurs de ventes potentiels dans les rayons des produits de la mer des supermarchés fait de la signalisation un vecteur de marketing de plus en plus important. , a déclaré Jim Wisner, président de Wisner Marketing LLC, une société de conseil, de recherche et d'éducation basée à Gurnee, dans l'Illinois. -on-one communication", a-t-il dit.

Une signalisation efficace est également essentielle en raison de la nécessité d'éduquer les acheteurs sur la pléthore de problèmes influençant l'achat, y compris de nouvelles considérations comme si les fruits de mer étaient récoltés de manière durable et sans danger pour les dauphins, a déclaré Wisner. "Cela rend la signalisation d'aujourd'hui plus importante que par le passé", a-t-il déclaré. De plus, la signalisation peut indiquer d'autres facteurs de plus en plus importants pour les acheteurs, comme si le poisson est capturé dans la nature ou élevé en élevage; la région d'origine des fruits de mer; si les fruits de mer sont congelés à bord du navire pour maintenir une fraîcheur maximale ; et combien de temps le magasin reçoit les fruits de mer après la récolte.

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"Les détaillants doivent communiquer et valider le message de fraîcheur au cas des fruits de mer", a déclaré Wisner.

Les supermarchés peuvent également créer un sentiment d'urgence d'achat en utilisant des panneaux pour mettre en évidence les prix des fonctionnalités ou en annonçant des articles saisonniers qui sont temporairement en stock, a-t-il ajouté. Les recherches de Wisner Marketing, quant à elles, ont révélé que les acheteurs sont plus réceptifs aux panneaux avec des suggestions de recettes dans le rayon des fruits de mer. que les autres zones du magasin. Les opérateurs peuvent éduquer les clients sur les procédures de préparation grâce à des véhicules tels que des tampons ou des feuilles détachables qu'ils placent en haut du comptoir de fruits de mer ou dans des supports en plastique à la caisse libre-service, a déclaré Wisner.

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Les détaillants utilisant de tels outils incluent Mariano's, basé à Chicago, qui exploite 45 points de vente dans la région de Chicago. Récemment, Mariano's a fait la promotion de ses filets de saumon biologique qui étaient en promotion avec une signalisation sur le comptoir indiquant le prix et les attributs comme être élevé à la ferme et développé localement, ainsi qu'être nourri avec un régime biologique sans OGM sans antibiotiques ni hormones de croissance.

Le produit a également été mis en lumière comme ayant reçu un classement de "meilleur choix" par le programme Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay, qui établit des normes de durabilité pour les pratiques de pêche et d'aquaculture. , de Pennsylvanie, du New Jersey, de Virginie, du Maryland, du Massachusetts et de la Caroline du Nord, ont récemment utilisé des enseignes de caisses réfrigérées pour souligner les aspects sanitaires de leurs produits de la mer. Il a noté, par exemple, que le saumon frais de l'Atlantique du magasin contient des nutriments oméga 3 sains pour le cœur. Une variété de types de signalisation peut également influencer les achats des consommateurs. Placer un tableau noir sur le mur derrière le comptoir de fruits de mer avec des messages à la craie, par exemple, est une façon subtile de communiquer la fraîcheur en répertoriant les produits qui viennent d'arriver et en mettant à jour les données quotidiennement ou au moins une fois par semaine, ce qui permet à de nombreux acheteurs de visualiser un nouveau message chaque fois qu'ils visitent le département, a déclaré Wisner. La mise en évidence des prix des caractéristiques, par exemple, est efficace pour attirer les consommateurs soucieux des coûts, tandis que les magasins des quartiers ethniques peuvent mettre l'accent sur les fruits de mer les plus populaires auprès des résidents de la région, a déclaré Wisner.

Les personnes qui sont moins sensibles aux prix peuvent recevoir des messages qui mettent l'accent sur l'expérience culinaire, comme "excellent sur le gril", a-t-il ajouté. comme le barramundi, avec des données telles que la texture et la saveur du produit qui sont les plus importantes. Pourtant, malgré les avantages de tirer parti de la signalisation pour améliorer l'attrait du produit, les détaillants doivent faire attention à ne pas encombrer le rayon des fruits de mer avec des messages excessifs, a-t-il déclaré. "Si tout essaie de se démarquer, rien ne se démarque", a déclaré Wisner. "Il doit y avoir un contexte dans lequel les consommateurs voient l'information. Éclabousser vingt messages différents sur le mur du fond ne le fera pas pour vous. Il vaut mieux avoir quatre panneaux au dos et quatre dans le boîtier plutôt que huit en un emplacement. "Les opérateurs, a-t-il ajouté, doivent suivre leur instinct lorsqu'ils déterminent la quantité optimale de signalisation à afficher.

"Vous saurez quand c'est trop", a déclaré Wisner. "L'essentiel est : s'il a l'air encombré, c'est qu'il est encombré."

En outre, il est essentiel que les détaillants omettent les mots ou les sujets susceptibles de donner aux acheteurs une perception négative des produits de la mer, tels que le "mercure", même lorsqu'ils soulignent que les produits sont exempts de tels éléments. "Il y a des problèmes que vous ne voulez pas aborder dans le cycle de décision du consommateur", a-t-il déclaré.

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