Comment nettoyer les plaques de cuisson

Jun 16, 2023

Toute plaque à pâtisserie bien utilisée développera une patine sombre d'huiles cuites au fil du temps, et Internet regorge d'idées pour l'enlever. Les conseils vont de l'ébullition des feuilles de sécheuse au trempage de votre poêle dans du ketchup, mais j'ai une mauvaise nouvelle : il n'y a pas de bon moyen de restaurer l'éclat de vos plaques de cuisson sans une bonne quantité de frottement dur. J'ai aussi de bonnes nouvelles : vos plaques à pâtisserie sales sont en fait très bien, peut-être même meilleures, telles qu'elles sont.

Cela ne signifie pas que vous n'avez pas besoin de nettoyer la saleté habituelle de vos plaques à pâtisserie - vous le faites certainement, et nous vous apprendrons comment. Mais avant de tout frotter, sachez qu'une plaque à pâtisserie bien assaisonnée présente des avantages. Vous n'avez pas vraiment besoin de le remettre à nu (mais si vous le voulez vraiment, nous vous guiderons également).

Il est important de faire la distinction entre la crasse et l'assaisonnement. La graisse, les morceaux de nourriture brûlés et, en gros, tout type de débris laissés sur votre plaque à pâtisserie après la cuisson comptent comme de la crasse qui doit être lavée. L'assaisonnement est la même chose que l'assaisonnement sur une poêle en fonte : des couches d'huile dure et polymérisée cuites sur la poêle au fil du temps.

L'assaisonnement s'accumule lorsque vous faites cuire des aliments longs et chauds ou lorsque vous mettez votre poêle dans le four avec un peu d'huile résiduelle dessus de la dernière fois que vous l'avez utilisée (c'est pourquoi les côtés, les coins et le dessous de votre plaque peuvent devenir plus foncés que la surface, car ce sont les zones qui sont négligées lors du lavage).

Une plaque à pâtisserie bien assaisonnée est idéale pour plusieurs raisons. L'assaisonnement aide l'aluminium, un métal très collant, à être moins collant, de la même manière qu'il aide les casseroles en fonte à libérer les œufs ou le pain de maïs. Il aide également à protéger de la corrosion causée par les aliments acides comme les tomates. Et enfin, la surface plus sombre (même si ce n'est que le dessous de la casserole) absorbe mieux la chaleur que l'aluminium nu réfléchissant, ce qui entraîne plus de brunissement (voici une excellente vidéo de l'instructeur de cuisine Helen Rennie montrant la différence). Ce brunissement supplémentaire est idéal pour rôtir des aliments comme des légumes ou de la viande.

Oui, il y a des moments où vous voudrez peut-être moins de brunissement - lors de la cuisson de biscuits délicats, par exemple. Pour ces moments, je vous suggère de garder propres quelques plaques à pâtisserie dédiées (et de toujours utiliser du papier sulfurisé lors de la cuisson des biscuits). Mais si vous avez un tas de casseroles assaisonnées, vous pouvez également en frotter quelques-unes pour leur redonner leur finition d'origine.

Si rien n'est trop collé à votre poêle, cela ne devrait prendre que quelques minutes pour bien laver à la main. Pour les aliments et la graisse plus durs et collés, ajoutez 30 minutes supplémentaires pour laisser tremper votre poêle.

Si vous décidez de vous attaquer à la couche d'huile cuite sur une poêle bien utilisée, vous devrez laisser la poêle reposer avec une couche de bicarbonate de soude ou de Barkeepers Friend et de l'eau pendant 30 minutes à une heure. Après cela, vous devrez passer au moins 15 à 20 minutes à frotter, et vous ne pourrez toujours pas tout enlever. Encore une fois, vous n'avez vraiment pas besoin de le faire.

Tout ce qui suit s'applique principalement aux plaques de cuisson en aluminium nues, ce que nous recommandons. Cela devrait également être vrai pour les plaques de cuisson en acier ou en acier aluminisé, qui sont moins courantes. N'utilisez pas ces techniques pour nettoyer une plaque à pâtisserie antiadhésive, vous détruiriez le revêtement antiadhésif.

Si votre plaque à pâtisserie est juste un peu grasse ou si rien n'y est trop collé, lavez-la soigneusement à la main avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle. Si vous espérez minimiser l'accumulation d'assaisonnement, veillez à retirer toute la graisse des coins de la casserole et n'oubliez pas de bien laver le dessous de la casserole.

Pour les dégâts plus tenaces et collés, remplissez la casserole d'eau chaude, versez un peu de savon à vaisselle et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Ensuite, attaquez ces taches croustillantes avec une brosse à vaisselle ou le côté récurant d'une éponge. Après un bon trempage, la plupart des saletés devraient se détacher assez facilement avec un simple frottement rapide. Terminez par un rinçage, un dernier passage à l'éponge savonneuse et un dernier rinçage à l'eau chaude.

Il est plus efficace de laver vos plaques à pâtisserie à la main. De plus, un voyage dans le lave-vaisselle ternira l'aluminium nu, mais cela n'abîmera pas vos casseroles. Nordic Ware, le fabricant de notre plaque à pâtisserie préférée, affirme que la ternissure "est simplement cosmétique et n'affectera pas les propriétés de cuisson ou la sécurité de la poêle".

Vous n'avez vraiment pas besoin de retirer l'assaisonnement de votre ancienne plaque à pâtisserie. Ce n'est pas insalubre, cela peut rendre votre poêle plus performante et une plaque à pâtisserie avec une belle patine est un total look. Mais si vous le souhaitez, voici comment :

Tout d'abord, faites une pâte d'eau tiède et de Bar Keepers Friend ou de bicarbonate de soude. (J'ai essayé les deux, et Bar Keepers Friend était un peu meilleur pour descendre à l'aluminium nu.) Vous pouvez faire la pâte dans un petit plat puis la frotter sur la casserole, ou vous pouvez recouvrir la casserole d'une épaisse couche de nettoyeur, puis saupoudrer un peu d'eau dessus et mélanger avec les doigts (utiliser des gants). Dans tous les cas, ajoutez de l'eau lentement.

Laissez reposer la poêle enduite pendant au moins 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, prenez votre tampon à récurer et frottez fort. Cela prendra un certain temps. Vous devrez peut-être même faire quelques essais.

Une fois que vous en avez retiré le plus possible, lavez soigneusement la plaque à pâtisserie avec de l'eau et du savon. Et pour éviter toute accumulation future, faites très attention de laver chaque morceau d'huile de votre poêle à chaque fois que vous l'utilisez.

Cet article a été édité par Amy Koplin et Sofia Sokolove.

Marguerite Preson

Marguerite Preston est rédactrice en chef spécialisée dans les équipements de cuisine et les appareils électroménagers chez Wirecutter, et a rédigé des guides sur les équipements de cuisson, les services de livraison de kits de repas, etc. Auparavant, elle a travaillé comme rédactrice pour Eater New York et comme rédactrice culinaire indépendante. Avant cela, elle s'est familiarisée avec les cuisines professionnelles en tant que pâtissière à New York.

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