Des aliments de restaurant qui ont toujours meilleur goût que ce que vous faites à la maison

Aug 05, 2023

On dit qu'il n'y a rien de tel qu'un repas fait maison, mais est-ce toujours vrai ? Il existe de nombreux aliments qui, selon les gens, ont meilleur goût lorsque vous sortez manger. Une récente enquête Tasting Table a révélé qu'il y a certains aliments que les gens disent toujours être meilleurs dans les restaurants.

Les trois premiers étaient le steak, les crêpes et les salades. Cela a du sens - les restaurants préparent ces aliments différemment de la façon dont vous le faites à la maison. Ils utilisent beaucoup plus de matières grasses et de sel que le cuisinier moyen. Mais c'est plus compliqué que ça. Apparemment, plus nous pensons à la nourriture, moins elle devient attrayante, ce qui signifie que la cuisine est un coupe-faim majeur. C'est juste un fait : certains aliments ont meilleur goût au restaurant. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas essayer de rapprocher vos versions domestiques des plats à emporter.

Ci-dessous, nous avons compilé une liste d'aliments de restaurant qui ont toujours meilleur goût que ce que vous faites à la maison, ainsi que quelques raisons pour lesquelles.

Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un barbecue dans le jardin ou un barbecue d'été ? Les amis, l'odeur de votre grill et les chaudes journées d'été créent toujours une douce nostalgie, mais il y a quelque chose dans la nourriture qui n'est jamais exactement ce que vous voulez qu'elle soit. Mais qu'est-ce qui différencie les burgers de restaurant des burgers faits maison ?

La première chose est que les restaurants utilisent probablement un bœuf différent du vôtre, surtout si vous achetez des galettes préfabriquées au supermarché. Les chefs font attention à ce qu'une vache a mangé au cours de sa vie. Par exemple, la viande de vaches qui ont mangé du soja, du maïs et d'autres aliments sucrés est plus sucrée. Ainsi, de nombreux restaurants s'approvisionnent en bœuf nourri à l'herbe ou fini à l'herbe.

Ensuite, les chefs pensent à la quantité de matières grasses dans leurs mélanges pour hamburgers. Les restaurants proposant d'excellents hamburgers utilisent souvent de la viande contenant entre 20 et 25 % de matières grasses, ce qui donne un hamburger plus juteux. Un autre élément critique de la rétention d'humidité est la façon dont ils cuisent leurs hamburgers. Ils utilisent des thermomètres à viande pour vérifier qu'ils ne servent pas de viande insuffisamment cuite. De plus, en n'appuyant pas sur leurs hamburgers pendant qu'ils cuisent sur un dessus plat, les chefs peuvent être sûrs qu'ils sont excellents à chaque fois.

Bien sûr, la saveur ne se limite pas à la façon dont les restaurants préparent leurs hamburgers. Assaisonner l'extérieur de la galette juste avant la cuisson maintient la texture idéale du burger sans sacrifier la saveur. Enfin, les chefs sélectionnent avec soin les garnitures comme les fromages et les petits pains dans différentes combinaisons pour créer des burgers uniques et délicieux.

Qu'est-ce qui rend les frites de restauration rapide et de restaurant si délicieuses ? Bien qu'il n'y ait pas un seul ingrédient secret qui les rende irrésistibles, il existe certainement des techniques qui le font. Tout d'abord, la plupart des restaurants utilisent des pommes de terre Russet pour leur forte teneur en amidon, ce qui leur permet d'être moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Vous vous demandez peut-être aussi comment les fast-foods rendent leurs frites croustillantes. Les restaurants utilisent des friteuses commerciales, ce qui signifie qu'il est difficile de répéter ce processus à la maison (bien qu'il existe des versions plus petites que vous pouvez acheter pour essayer).

Les restaurants réutilisent également leur huile, ce qui, étonnamment, aide les frites à devenir plus croustillantes. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, ses graisses se décomposent et s'attachent mieux aux aliments. C'est un acte d'équilibre, cependant, car une huile trop vieille peut brûler et n'est décidément pas savoureuse. En parlant de brûlure, la température à laquelle vous faites cuire vos frites est super importante. La plupart des restaurants font une double friture entre 325 et 400 degrés. C'est vrai - la plupart des restaurants font frire leurs pommes de terre deux fois. Et ils choisissent généralement des huiles avec des points de fumée élevés (par exemple, l'huile d'arachide, de maïs ou de canola).

Les restaurants déshydratent ou congèlent souvent leurs pommes de terre avant de les faire frire pour s'assurer qu'elles sont croustillantes. De plus, parfois, ils les battent ou ajoutent d'autres ingrédients, tels que le dextrose et l'amidon alimentaire. Il n'est peut-être pas facile de reproduire tous ces conseils à la maison, mais en incorporer au moins certains d'entre eux rapprochera vos frites maison du style restaurant.

Le pad thaï est un aliment de rue thaïlandais emblématique et incroyablement populaire avec une forte influence chinoise, selon The Atlantic. Bien qu'il y ait sans aucun doute bien plus dans la cuisine thaïlandaise que le pad thaï, ce sauté est probablement le plat thaïlandais que la plupart des gens ont essayé de faire à la maison.

Le chef Orachun Yodkamlue a déclaré à Vice qu'il est crucial d'utiliser une chaleur élevée lors de la préparation du pad thaï (sinon, les nouilles colleront). Yodkamlue cuit d'abord sa protéine. Il ajoute ensuite une sauce maison qui comprend de la sriracha, de la sauce de poisson, de la sauce au tamarin et du sucre. Après, il cuisine ses aromates (échalotes et crevettes séchées). Enfin, il ajoute des nouilles, plus de sauce et du bouillon. Mais il n'a pas encore fini. Avant de servir, il ajoute l'œuf et les garnitures. Yodkamlue n'est pas le seul à penser que le chef Andy Yang a déclaré à Michelin que l'ordre dans lequel vous incorporez vos ingrédients dans votre pad thai fait partie intégrante du succès de ce plat.

Donc, si vous voulez faire du pad thaï de qualité restaurant à la maison, pensez à faire votre propre sauce et suivez le bon ordre lors de l'ajout de vos ingrédients.

La raison pour laquelle le riz frit a meilleur goût au restaurant qu'à la maison est simple : wok hei. Qu'est-ce que le wok hei ? Michelin traduit wok hei par "souffle d'un wok". En termes simples, le wok hei est la saveur et l'arôme uniques qu'une chaleur élevée et un wok confèrent à un plat. Ce phénomène signifie que vous devez utiliser un wok pour que le riz frit soit aussi bon à la maison qu'au restaurant. Malheureusement, il est difficile d'obtenir une chaleur suffisamment élevée et directe à la maison. Les restaurants placent leurs woks directement sur les cuisinières à gaz.

Vous devez chauffer votre wok avant d'ajouter de l'huile. Laissez le wok sec commencer à fumer avant d'ajouter de la graisse froide, selon le chef Andrew Zimmern. Pour garder tout ce qui est à l'intérieur de votre wok aussi chaud que possible, ne surchargez pas votre poêle et gardez toujours tout en mouvement. Le riz frit (ou n'importe quel sauté) n'est pas un plat que vous pouvez quitter et laisser cuire tout seul. Dans les restaurants, la chaleur directe provoque une réaction de Maillard lorsque la chaleur, le brassage et la vaporisation se rencontrent.

Oui, c'est un stéréotype que les enfants (et de nombreux adultes) n'aiment pas leurs légumes, mais pourquoi ? Pensez au goût de ce plat d'accompagnement de brocoli dans votre steak house préféré par rapport à ce qu'il fait lorsque vous le préparez à la maison. Il y a une raison pour laquelle les légumes ont meilleur goût au restaurant qu'à la maison.

La première raison, et la plus évidente, est que les restaurants utilisent plus de beurre et de sel que les cuisiniers à domicile. Cependant, il y a plus à essayer que du sel et du beurre. Ajoutez des herbes fraîches et du fromage ou utilisez différents types de graisses et types de vinaigre. Le moment où vous ajoutez votre sel est également important. Si vous ajoutez du sel quelques heures avant de faire cuire vos légumes, ils l'absorberont et seront bien assaisonnés.

L'autre élément des légumes de style restaurant est les différentes techniques de cuisson. Vous pouvez faire bien plus que simplement bouillir ou faire sauter vos légumes. Essayez de les rôtir et de les griller. Plus important encore, si vous blanchissez vos légumes dans de l'eau salée avant d'utiliser une autre méthode de cuisson, ils seront plus croustillants et mieux cuits.

Le sushi, avec ses ingrédients d'une simplicité trompeuse, semble devoir être facile à préparer à la maison. Mais cette simplicité explique en fait pourquoi les sushis ont meilleur goût au restaurant qu'à la maison. Lorsque vos ingrédients sont simples, ils doivent être de la plus haute qualité. Si votre poisson n'est pas parfait, vos sushis n'auront pas bon goût. De plus, les chefs de sushi sont très bien formés - certains pratiquent pendant plus d'une décennie avant de gagner leurs titres.

Cela dit, si vous voulez essayer de faire des sushis à la maison, il y a quelques éléments clés à garder à l'esprit. Tout d'abord, il ne faut pas préparer les sushis maison trop longtemps à l'avance. En effet, la réfrigération des sushis peut altérer leur goût et leur qualité, mais laisser les sushis à température ambiante pendant plus de deux heures est dangereux pour la santé. Si vous êtes pressé par le temps, préparez votre riz à sushi à l'avance ; il peut être placé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Les tortillas faites à la main sont le secret des délicieux tacos faits maison, donc si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les tacos avaient meilleur goût dans un restaurant, vous le savez maintenant. Heureusement, que vous ayez envie de tortillas de maïs ou de farine, elles sont incroyablement simples à préparer. Pour les tortillas de maïs, vous n'avez besoin que de masa harina (alias farine de maïs), d'eau et de sel. Et bien que les presses à tortillas soient excellentes, elles ne sont pas absolument nécessaires pour faire de fantastiques tortillas de maïs. Vous pouvez placer une boule de masa préparée entre deux morceaux de papier sulfurisé et la rouler avec un rouleau à pâtisserie.

Les tortillas à la farine demandent un peu plus de finesse. La meilleure façon d'obtenir des tortillas maison moelleuses est d'utiliser de la farine riche en protéines, une graisse solide, et de les faire cuire à une température suffisamment élevée. Si vous faites des tortillas supplémentaires, vous pouvez aussi faire vos propres tortillas. Ils seront frais et chauds, ce qui n'est pas quelque chose que vous pouvez obtenir avec des chips en sac provenant d'une étagère d'épicerie.

Que vous commandiez des plats à emporter auprès de votre chaîne locale ou que vous dîniez dans la trattoria de votre quartier, la pizza est presque toujours meilleure au restaurant qu'à la maison. Les fours à pizza en sont la principale raison. Un four à pizza est un type particulier de four que la plupart des cuisiniers à domicile n'ont pas dans leur cuisine. Ils ressemblent à des cheminées fermées et cuisent la pizza grâce à la chaleur rayonnant des murs. Ces fours peuvent également devenir deux fois plus chauds qu'un four domestique, certains atteignant 1 000 degrés Fahrenheit.

Bien sûr, les fours à pizza ne sont pas la seule raison pour laquelle la pizza des restaurants est si bonne. Il est important de savoir qu'il y a une grande différence entre les pâtes et la sauce à pizza, et vous ne devez pas les utiliser de manière interchangeable. À savoir, vous ne faites pas cuire la sauce à pizza avant de mettre la tarte au four. Parce que les fours à pizza sont très chauds, l'utilisation d'une sauce précuite pourrait entraîner une sauce trop cuite dans le produit final. La sauce à pizza peut être aussi simple que vous le souhaitez. Vous pouvez simplement écraser les tomates ou vous pouvez ajouter de la pâte de tomate et des assaisonnements.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une salade de restaurant est si copieuse et peut constituer un repas complet, alors qu'il est difficile d'en finir une que vous préparez à la maison ? Eh bien, les salades ont meilleur goût dans un restaurant pour plusieurs raisons. D'une part, votre restaurant local utilise probablement beaucoup plus de vinaigrette que vous, et il se peut qu'il en fabrique lui-même, ce qui fait une énorme différence.

De nombreux chefs assaisonnent également la salade elle-même, en ajoutant du sel et du poivre aux légumes-feuilles avant même d'ajouter la vinaigrette. En parlant de légumes verts, ils sont plus susceptibles d'utiliser un mélange de différents légumes verts et d'autres ingrédients. Cette combinaison crée un plat plus excitant en raison de la variété de textures et de saveurs.

Les salades de restaurant contiennent également beaucoup plus d'une autre chose qui manque à de nombreuses salades maison : la graisse. Si vous mangez de la salade pour ses bienfaits nutritionnels, envisagez d'ajouter des graisses entières telles que l'avocat, le saumon ou les noix.

Il n'y a rien de tel qu'une pile de crêpes épaisses et moelleuses pour le petit-déjeuner (ou à toute heure de la journée, vraiment). Et ils ont toujours meilleur goût au restaurant qu'à la maison, n'est-ce pas ? Jusqu'à présent, c'est. Vous pouvez apprendre à faire des pancakes qui sont (presque) aussi bons que ceux de votre restaurant local. Tout d'abord, assurez-vous que vos ingrédients sont froids. Cela empêche les réactions chimiques de levage de se produire avant de les faire cuire. N'oubliez pas que les grumeaux dans votre pâte sont une bonne chose - ils signifient que vous ne l'avez pas trop mélangée.

Il est également préférable de ne pas jouer avec votre recette. Si vous voulez des galettes de sarrasin, trouvez une recette de galettes de sarrasin plutôt que de remplacer la farine dans une ancienne recette. N'ajoutez pas de myrtilles ou de bananes à une recette qui n'en demande pas. La pâtisserie est plus une science qu'un art, et les crêpes sont une expérience particulièrement délicate.

La plupart des convives et des restaurants préparent des crêpes sur des plaques chauffantes plutôt que dans des casseroles, ce qui leur permet d'en cuire plusieurs à la fois, le tout à feu égal. NYT Cooking a une astuce pour ceux d'entre vous qui n'ont pas de plaque chauffante. L'écrivain Jerrelle Guy suggère de cuire vos crêpes dans une plaque à pâtisserie pour vous assurer qu'un grand nombre de crêpes moelleuses sont prêtes simultanément. Bien sûr, soyez prêt à renoncer à la forme ronde.

La raison pour laquelle le steak a généralement meilleur goût dans un steakhouse qu'à la maison n'est pas vraiment liée à la méthode de cuisson. C'est parce que la viande que vous achetez à l'épicerie n'est pas vieillie comme le bœuf de steakhouse l'est habituellement. La plupart des viandes d'épicerie sont vieillies à l'état humide, ce qui signifie qu'elles sont scellées sous vide et réfrigérées pendant 10 jours. La plupart des bœufs de steakhouse, en revanche, sont vieillis à sec. C'est là que la viande est suspendue dans une pièce à température contrôlée et laissée pousser des moisissures qui éliminent l'humidité.

Vous pouvez en fait faire vieillir le bœuf à sec dans votre propre réfrigérateur. Assurez-vous d'avoir un thermomètre de réfrigérateur et vérifiez que votre réfrigérateur est inférieur à 40 degrés Fahrenheit. Ensuite, rincez et séchez votre pièce de bœuf ; puis, enveloppez-le dans une étamine. Placer la viande sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Ensuite, laissez-le au réfrigérateur pendant une semaine. Assurez-vous de couper tous les morceaux de graisse qui se sont développés à l'extérieur au fur et à mesure que votre viande vieillissait. L'Université du Missouri dit que pour vous assurer que votre viande ne se gâte pas, gardez votre environnement de vieillissement propre et ne faites pas vieillir votre bœuf trop longtemps.

Science Focus dit qu'il existe un moyen parfait de faire un sandwich, il n'est donc peut-être pas surprenant qu'ils aient meilleur goût dans une épicerie fine qu'à la maison. Des ingrédients de haute qualité, des assaisonnements et des méthodes de construction expertes signifient que les sandwichs de restaurant et de charcuterie sont meilleurs que ceux de votre propre cuisine.

Science Focus suggère de créer une "barrière hydrophobe" en étalant du beurre ou de la mayonnaise sur votre pain avant d'ajouter d'autres ingrédients. Cela empêche votre pain de se ramollir. Ensuite, tout doit être symétrique des deux côtés. Ensuite, lorsque vous assemblerez votre sandwich, il ne s'effondrera pas.

Mais ce n'est que la construction. Les bonnes épiceries fines et restaurants s'assurent d'utiliser des ingrédients bien assaisonnés, y compris des légumes de vinaigrette, avant de les ajouter au sandwich. Des combinaisons de saveurs intéressantes sont également essentielles. Le gras et l'acide vont bien ensemble, donc les épiceries fines associent souvent le vinaigre et la mayonnaise, par exemple. Plutôt que du pain de mie tranché dans l'allée de l'épicerie, le pain fraîchement cuit peut également faire beaucoup de chemin.

De toute évidence, il existe plus d'un type de curry indien. Cependant, la plupart suivent le même schéma, processus et technique ; ce sont les ingrédients qui changent. Suivre des modèles de cuisson distincts est la façon dont les restaurants gardent leur nourriture excellente, plat après plat. Ces méthodes sont également utilisées par les cuisiniers indiens (via Spice It Upp).

Tout d'abord, les chefs et les cuisiniers tempèrent les épices entières, ce qui signifie qu'ils chauffent les épices dans l'huile afin que leur saveur s'infuse dans la graisse. Ensuite, des aromates tels que des oignons et même des tomates sont ajoutés et sautés. Viennent ensuite les épices en poudre ainsi que les légumes ou les protéines au cœur du plat. L'étape suivante consiste à ajouter le liquide qui fournira la base de la sauce au curry. Enfin, avant de servir, les chefs ajoutent des garnitures, comme de la coriandre ou de la poudre de garam masala rôti.

Lorsque vous tentez de reproduire une saveur de style restaurant, il est essentiel d'utiliser les ingrédients répertoriés dans la recette et sous la forme demandée ; si la recette indique un bâton de cannelle, ne le remplacez pas par de la cannelle en poudre. De plus, ne soyez pas intimidé par la quantité d'huile dans la recette. Une grande partie sera évacuée ou réutilisée ailleurs.

Un bon stock est le secret d'un phở de qualité restaurant. En fait, selon Vietnam Tourism, le plat a été créé en partie à cause d'un excès d'os de bœuf dû à la forte demande de bœuf des colonisateurs français. Il n'y a pas qu'une seule façon de préparer ce plat traditionnel du petit-déjeuner. Cependant, la fabrication de bouillon d'os à partir de rien est un processus qui prend beaucoup de temps et qui distingue les plats du restaurant de ceux de la maison qui utilisent des bouillons préfabriqués.

Prenez la recette du phở bo de Charles Phan, par exemple. Bien que les étapes individuelles ne soient pas particulièrement compliquées, elles sont nombreuses et prennent beaucoup de temps. Phở est un plat qu'il est certainement plus facile de confier à votre restaurant local, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas l'essayer à la maison. L'un des avantages de cette soupe de nouilles est qu'elle utilise des parties d'animaux qui pourraient autrement être gaspillées. Ces pièces sont souvent plus abordables que d'autres coupes de viande.

Vous vous êtes probablement demandé pourquoi les œufs brouillés ont meilleur goût au restaurant qu'à la maison. Ce ne sont que quelques ingrédients simples, après tout. D'une part, vous avez peut-être entendu dire que l'ajout de lait à vos œufs brouillés est un hack incroyable. Pas tellement. Cela les rend caoutchouteux et fades. Au lieu de cela, ajoutez de l'eau (une demi-cuillère à café par œuf), ce qui aide à créer de la vapeur pendant la cuisson des œufs. De cette façon, les protéines ne se lient pas trop rapidement et sont en fait plus moelleuses que dures et denses.

Nous comprenons - vous avez faim et vous voulez juste le petit-déjeuner sur la table. Mais ne soyez pas tenté de monter le feu pour que vos œufs cuisent rapidement. Cela conduira simplement à des œufs secs et caoutchouteux. La plupart des chefs recommandent de cuire les œufs brouillés entre feu doux et feu moyen. Certains chefs, comme Mark Bitterman, font cuire des œufs brouillés jusqu'à 30 minutes (selon NYT Cooking). Cela peut sembler être un plat qui devrait être prêt en un tournemain, mais votre restaurant local est probablement le seul endroit où vous obtiendrez des œufs brouillés parfaits servis en quelques minutes.