Des secrets qui redonneront vie à vos restes

Aug 12, 2023

L'USDA dresse un sombre tableau : 30 à 40 % de la nourriture est gaspillée chaque année aux États-Unis. C'est la nourriture qui n'est jamais mangée - elle est simplement envoyée dans des décharges au lieu de nourrir des familles affamées. De plus, l'ensemble du processus de production, d'emballage et d'élimination des aliments consomme une myriade de ressources. Et, selon le Bureau européen de l'environnement, l'Europe gaspille plus de nourriture qu'elle n'en importe - quelque 153 millions de tonnes chaque année. À une époque où nous avons encore des guerres et des famines, il est assez urgent d'en discuter et d'essayer de limiter le gaspillage alimentaire. Alors pourquoi ne pas commencer par nos ménages ?

Un moyen rapide (et, soyons honnêtes, savoureux) de réduire les déchets consiste à transformer les restes en de nouveaux repas. Les restes de nourriture ne doivent pas être ennuyeux et ne doivent certainement pas être jetés. Si vous suivez ces astuces simples, vous pourrez stocker, réchauffer et réorganiser les restes de votre réfrigérateur à la perfection et oublier les aliments insipides au micro-ondes. Et rappelez-vous, vous faites aussi une faveur à la planète ! Sans plus tarder, explorons 13 secrets qui redonneront vie à vos restes.

L'un des moyens les plus rapides et les plus simples de prolonger la vie de vos restes est de les congeler pour plus tard, c'est-à-dire beaucoup plus tard. Mais, comme le souligne Work Week Lunch, assurez-vous de congeler vos aliments le jour même où vous les avez préparés – plus vous les laissez longtemps au réfrigérateur, plus vous augmentez les risques de changement de texture et de saveur.

Selon Tasting Table, il existe plusieurs astuces en matière de surgelés. Tout d'abord, assurez-vous que vos aliments sont correctement conservés dans des contenants hermétiques afin de ne pas vous faire brûler par le congélateur (ces cristaux de glace gênants qui envahissent votre repas et le transforment en une soupe désagréable lorsque vous le réchauffez). Ensuite, soyez prudent lorsque vous décongelez vos aliments : laissez-les dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, plutôt que de les mettre au micro-ondes, ou pire, laissez-les sur le comptoir. Les aliments dépendent de la chimie et les changements de température affectent leur goût, leur texture et divers autres facteurs. Congeler vos restes de repas est un excellent moyen de les conserver pour plus tard et de limiter le gaspillage alimentaire, mais renseignez-vous sur le type d'aliments que vous congelez - selon les ingrédients, il existe certaines règles pour les décongeler, les cuire ou les réchauffer.

Si vous en avez assez de manger le même repas deux ou trois jours de suite, la meilleure chose à faire est de le transformer complètement. S'il s'agit d'une salade, ajoutez de nouveaux ingrédients et faites une vinaigrette fraîche pour changer son goût. S'il s'agit d'un plat d'accompagnement, ajoutez des épices fraîches et servez-le avec quelque chose de chaud et de frais (et différent de ce que vous aviez la veille). Mais les options sont vraiment infinies lorsqu'il s'agit de transformer les protéines.

Nous recommandons la meilleure recette de riz frit : c'est rapide, facile et garanti d'utiliser tous les ingrédients qu'il vous reste dans votre réfrigérateur et votre garde-manger. Cette recette utilise du porc barbecue, mais elle fonctionne parfaitement avec du poulet, du bœuf et des protéines végétaliennes (il va sans dire que le riz frit est également un moyen de réorganiser les restes de riz).

Les sautés font également d'excellents nouveaux repas à partir de restes de protéines - comme le suggère Mashed, tout ce dont vous avez vraiment besoin est de la poudre de cinq épices, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et des légumes et du riz que vous pourriez déjà avoir à la maison. Selon le tableau de dégustation, vous pouvez également transformer vos restes de protéines en brochettes fraîches aux nuances tropicales, telles que des brochettes de porc et d'ananas. De manière générale, n'hésitez pas à devenir fou avec les saveurs que vous aimez - vous transformerez les restes ennuyeux du réfrigérateur en un tout nouveau repas et vous pourriez même oublier que vous mangez des restes.

Cette prochaine astuce ne consiste pas tant à redonner vie aux restes, mais à s'assurer qu'ils restent "vivants" une fois que vous les avez cuits. Supposons que vous ayez préparé un repas parfait et que vous souhaitiez le servir à nouveau ce soir ou le lendemain. Ne le jetez pas simplement au réfrigérateur sans le couvrir, il sèchera en quelques heures. Selon Work Week Lunch, il ne suffit pas de couvrir votre repas avec du papier d'aluminium ou du film saran, car ils ne sont pas hermétiques. Cela signifie que les aliments continueront à sécher et, en plus, leur odeur s'infiltrera dans le reste du réfrigérateur.

La solution simple consiste à conserver vos restes de repas dans des contenants hermétiques avec des couvercles à pression. Ceux-ci protégeront les aliments beaucoup plus longtemps que toute autre combinaison de plat et de couvercle. Assurez-vous également de réfrigérer vos aliments dès qu'ils sont refroidis - plus vous les laissez longtemps à température ambiante, plus il y a de risques que de mauvaises bactéries se développent. Il convient également de noter que les restes de nourriture peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, selon la clinique Mayo. Dans certains cas, vous pouvez le conserver plus longtemps, mais le risque d'intoxication alimentaire augmente chaque jour supplémentaire. Donc, si vous avez fait une tonne de nourriture, mieux vaut la congeler dans ces contenants hermétiques.

L'un des principaux problèmes avec les restes de nourriture est qu'ils sèchent dans le réfrigérateur - même parfaitement conservés, ce n'est tout simplement pas le même qu'à la sortie du four. La réponse à cette énigme séculaire consiste à transformer ce plat sec en un repas juteux, comme une soupe, du curry ou des enchiladas. Les ramen pho et pad thaï peuvent faire passer les restes de protéines au niveau supérieur. La viande est la plus susceptible de sécher et de perdre son je ne sais quoi au réfrigérateur, alors coupez-la simplement en fines tranches et ajoutez-la à ces délicieuses soupes. Les recettes sont également assez polyvalentes, vous pouvez donc ajouter les saveurs que vous préférez au bouillon.

Ensuite, il y a le cas où vous ne voulez pas transformer vos restes de repas en quelque chose de nouveau. Pas de problème - ajoutez simplement un peu d'eau, de lait ou de crème avant de le réchauffer, comme le suggère Insider. Cela fonctionne particulièrement bien avec les céréales (comme le riz ou les pâtes) et les légumes. Ils absorbent l'humidité lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, ils ont donc un besoin urgent d'un peu d'humidité avant de retourner au four. En ce qui concerne la viande, ajoutez un peu de graisse (beurre ou huile d'olive) pour la rendre à nouveau juteuse et savoureuse.

Les micro-ondes étaient une invention miraculeuse et qui a changé la vie lorsqu'ils ont commencé à décorer les cuisines domestiques, mais aujourd'hui, nous sommes conscients des nombreux problèmes qu'ils peuvent causer. Pour commencer, ils ont tendance à rendre les restes de repas détrempés et insipides. Si vous n'avez pas de chance, ils peuvent également chauffer les aliments de manière inégale - vous vous brûlez d'une bouchée, puis vous vous demandez pourquoi la suivante est complètement froide. Ensuite, comme le rapporte The Healthy, il y a des aliments qui peuvent devenir toxiques lorsqu'ils sont réchauffés au micro-ondes. Les œufs durs cuits au micro-ondes peuvent devenir de minuscules bombes à vapeur, les produits chimiques contenus dans les viandes transformées s'aggravent encore lorsqu'ils sont passés au micro-ondes et les légumes-feuilles peuvent même devenir cancérigènes.

Donc, si vous en avez la possibilité, réchauffez vos restes de repas au four ou sur la cuisinière. De cette façon, ils conserveront leur saveur d'origine et conserveront leur texture croustillante. Et si vous finissez par réchauffer votre repas au micro-ondes, Work Week Lunch vous propose de le recouvrir partiellement d'un couvercle, afin que la vapeur en ramène la saveur. S'il y a un risque de bouillie, faites chauffer les aliments sur une assiette recouverte d'une serviette en papier afin qu'ils absorbent l'humidité supplémentaire, et s'il y a un risque de chaleur inégale, remuez votre repas à mi-chemin.

Il n'y a absolument rien de mal à tous les aliments que vous aimez réunis dans un plat, garnis de fromage et jetés au four. En ce qui concerne les restes, les casseroles sont également pratiques : vous utilisez plusieurs ingrédients et les redonnez vie, au lieu de les laisser dépérir tout seuls. De plus, vous préparez une casserole à partir d'aliments déjà cuits, de sorte qu'elle n'a pas à rester au four pendant plus d'une heure.

Comme nous l'avons montré précédemment, les casseroles sont des plats extrêmement polyvalents qui conviennent à toutes les occasions et à tous les moments de la journée. Vous pouvez faire une simple casserole de légumes ou de brocoli (en utilisant de la crème de champignons et beaucoup de fromage) ou vous pouvez faire preuve de créativité avec des biscuits sloppy joe et des casseroles de poulet king ranch. En fait, il existe également plusieurs recettes de casseroles pour le petit-déjeuner, notamment des œufs bénédictins et des casseroles de pain perdu. Si nous avons trop souvent dit "casserole", sachez qu'il existe une version pour tous les types de restes dans votre réfrigérateur, et il est garanti qu'elle les transformera en plats chauds et réconfortants.

Peu de choses semblent moins appétissantes que les glucides périmés, mais elles peuvent vraiment être transformées en quelque chose de bon. Vous pouvez facilement ressusciter du pain rassis en l'enveloppant dans une serviette en papier humide et en le passant au micro-ondes pendant 20 secondes. Mais cette astuce ne fonctionne que si vous prévoyez de servir le pain juste après, sinon il deviendra encore plus sec qu'avant.

Cependant, la liste est très longue lorsqu'il s'agit de réutiliser du pain rassis. Il peut être transformé en chapelure, pouding au pain ou tout type de pain. Les miettes peuvent également être fabriquées à partir de chips rassis, et celles-ci peuvent être utilisées pour saupoudrer les viandes et même les desserts (brownies et biscuits aux pépites de chocolat inclus). Les biscuits rassis peuvent également être panés et utilisés pour décorer la crème glacée. Mais nous avons une autre idée concernant la chapelure : ce pain de viande de bœuf classique, rempli d'oignon, d'ail, de thym et de toutes vos épices préférées. Il est très facile à préparer et amènera ce pain rassis à un tout nouveau niveau (et beaucoup plus juteux).

Comme l'explique Insider, laisser des fruits tranchés ou coupés en deux dans le réfrigérateur est le début de la fin pour leur texture, leur goût et leur humidité. Laisser les fruits à température ambiante n'aide pas non plus – dès que l'air entre, ils perdent leur qualité. Une solution rapide consiste à hacher vos fruits et à les transformer en smoothie. Qu'ils soient frais ou surgelés, les fruits peuvent être facilement combinés pour créer le smoothie parfait (et vous pouvez ajouter du lait, du lait végétalien ou du yaourt, pour une approche plus aventureuse).

Les smoothies ne doivent pas non plus être ennuyeux. Vous pouvez préparer un smoothie parfaitement délicieux en suivant une recette simple comprenant des fruits, un liquide, un épaississant (comme des graines de chia, du beurre de cacahuète ou de l'avocat) et tous les compléments (ou superaliments) que vous préférez. Les smoothies sont également assez polyvalents et fonctionnent dans diverses combinaisons, ce qui signifie que vous pouvez vous débarrasser de plusieurs fruits et légumes qui traînent dans votre réfrigérateur. Les patates douces et les carottes peuvent être fusionnées avec des bananes, des dattes et du lait d'amande pour créer le smoothie parfait en forme de tarte. Et si vous avez des baies et du yogourt grec sous la main, vous pouvez les mélanger avec des betteraves, du jus d'orange, du lait d'amande et du gingembre pour un smoothie sain et savoureux.

En effet, peu d'aliments sont aussi polyvalents que le riz, et le riz cuit ne fait pas exception. Tasting Table partage 21 façons de réorganiser vos restes de riz, et il y a de fortes chances qu'il y ait encore plus d'options si vous vous sentez créatif. En effet, le riz est utilisé dans les cuisines du monde entier. C'est un grain simple qui absorbe toutes les sauces, épices et saveurs, il est donc facile de le transformer en un nouveau repas.

D'une part, vous pouvez simplement réchauffer du riz et l'utiliser comme base pour un tout nouveau plat, comme un curry. Vous pouvez également l'utiliser pour remplir un burrito ou une soupe copieuse. Et si vous êtes prêt pour un travail supplémentaire, vous pouvez l'utiliser pour faire des poivrons, des courgettes ou des courges farcis.

D'autre part, vous pouvez également cuisiner un tout nouveau plat avec du riz déjà cuit. Le riz frit, les risottos crémeux et les frittatas au riz sont des options de dîner parfaites, mais vous pouvez aller encore plus loin et opter pour le dessert. De simples restes de riz blanc peuvent être transformés en riz au lait sucré ou en galettes de riz. Tant que vous avez de la crème, du sucre et de la cannelle, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

Il y a un million de recettes restantes qui attendent d'être explorées et même réinventées. Mais naturellement, vous ne voudrez peut-être pas transformer vos restes de repas en quelque chose de complètement différent. Cependant, si vous l'enrobez d'un mélange frais d'épices et/ou de sauces, il se sentira suffisamment neuf. Cela fonctionne mieux si vous le planifiez dès le départ. Cela signifie que vous ne devez pas trop assaisonner votre repas d'origine ou l'assaisonner avec une saveur si forte qu'elle dominera tout ce que vous lui apporterez le lendemain.

Donc, si vous avez un peu de protéines, de céréales ou de légumes un peu secs et un peu fades, saupoudrez-les d'un peu d'assaisonnement supplémentaire et faites-les chauffer. Vous pouvez transformer complètement une poitrine de poulet frite, par exemple, si vous la recouvrez de poudre de curry, la faites frire à nouveau et la servez avec du riz fraîchement cuit à la vapeur. Il y a encore une autre option : lorsque vous cuisinez votre premier repas, vous pouvez en laisser une partie complètement non assaisonnée - il suffit de la conserver dans un récipient hermétique et c'est une base parfaite pour tout ce que vous voulez réorganiser le lendemain.

Qu'il s'agisse de nachos chargés, d'enchiladas, de casseroles ou de toute sorte de macaroni au fromage, faire fondre du fromage sur les restes les rendra certainement chauds, juteux et très agréables à manger. Prenez cette recette d'enchiladas au poulet faciles, par exemple. Vous pouvez facilement échanger le poulet contre les restes de viande que vous avez. Déchiquetez-le et fourrez-le dans des tortillas avec de la crème sure, des tomates et tout ce que vous aimez. Couvrez-les de sauce enchilada, garnissez le tout d'une quantité folle de fromage, puis laissez-le au four jusqu'à ce que le fromage fonde et vous obtenez la nourriture réconfortante parfaite pour la saison froide.

Selon BBC Good Food, il existe une myriade de recettes de restes de fromage - le fromage est plein de saveur et crée une texture incroyable lorsqu'il fond, il est donc facile de voir comment il peut redonner vie à un reste de repas. Et, comme le montre Jamie Oliver, les restes de fromage peuvent également être transformés en repas frais, comme le camembert au four, le risotto aux trois fromages ou la quiche de Noël.

Voici un petit conseil : même les légumes-feuilles peuvent être ramenés à la vie si vous les plongez dans de l'eau super froide pendant quelques minutes (via Bon Appétit). Cinq minutes devraient suffire, et vous avez des feuilles plus croustillantes et plus fraîches qui peuvent faire la salade restante parfaite. Bien sûr, c'est si vous n'avez pas déjà trempé vos légumes-feuilles dans de l'huile, du vinaigre balsamique et d'autres vinaigrettes. Mais rassurez-vous, il existe aussi des solutions pour cela. Si la salade contient déjà de la vinaigrette, réorganisez-la en ajoutant du citron et du sel - cela ne changera pas la saveur, cela redonnera vie à la saveur (et à la salade) d'origine.

Attention cependant : comme le rapporte Tasting Table, les salades vertes offrent un environnement de croissance pour les bactéries telles que la listeria et E. coli. Les règles sont assez simples : s'il sent mauvais, a l'air brun, flétri ou visqueux, jetez-le. En fin de compte, le gaspillage alimentaire n'est pas aussi grave que l'intoxication alimentaire. En parlant de légumes-feuilles, les épinards peuvent également devenir toxiques lorsqu'ils sont réchauffés. Il vaut donc mieux le vaporiser d'une vinaigrette fraîche et le manger froid.

Il n'y a rien de plus décevant que des frites au micro-ondes. Mashed explique pourquoi : les micro-ondes chauffent les aliments de l'intérieur vers l'extérieur et les frites sont connues pour être croustillantes à l'extérieur. Ainsi, réchauffer vos frites au micro-ondes et conserver leur texture reviendrait à les brûler jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les micro-ondes ont également la mauvaise habitude de chauffer les aliments de manière inégale, et avec les frites, cela peut très mal tourner – vous aurez des frites trop cuites associées à des frites détrempées dans la même assiette.

Heureusement, il existe des solutions : les frites peuvent être facilement frites à nouveau dans une poêle suffisamment grande pour les contenir en une fine couche. Cependant, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile (ne refaites pas frire les frites, elles pourraient devenir trop grasses). Une option moins salissante consiste à chauffer vos frites au four à 450 degrés Fahrenheit. Assurez-vous simplement que le four, ainsi que le plateau, sont préchauffés lorsque vous mettez les frites, de cette façon, elles garderont leur belle texture. Saupoudrez-les de sel supplémentaire et voilà!